Основний рецепт швидкого хліба - Бейкер Бетті
Швидкий хліб - це хліб, який виготовляється без дріжджів, і його можна готувати та випікати з мінімальним необхідним часом. Цей рецепт можна зробити пікантним або солодким та у нескінченних варіаціях! Закріпіть на потім »
Я люблю мати у своєму арсеналі базові рецепти. Перевірені і справжні рецепти, які можна адаптувати для нескінченних варіацій!
Цей адаптований солоний або солодкий швидкий хліб - ідеальне порожнє полотно, щоб час від часу створювати будь-яку комбінацію смаку, яку ви можете подумати!
Солодкий швидкий хліб
Що таке швидкий хліб?
Швидкий хліб - це категорія недріжджового хліба, як хлібобулочні вироби, які виготовляються дуже швидко. Відсутність дріжджів у швидкому хлібі дозволяє їх дуже швидко готувати та випікати, звідси і назва!
Булочки, печиво, булочки та хлібці, що не містять дріжджів (як цей), усі потрапляють до категорії «швидкого хліба».
Метод змішування
Метод змішування, що застосовується для швидкого хліба, як цей, називається Методом змішування здоби. Якщо вам цікаво детальніше дізнатися про цей метод, я пропоную ознайомитися зі моєю статтею про Метод змішування булочок.
Але коротше, процес передбачає лише кілька простих кроків ...
Етапи змішування булочок:
- Поєднайте всі ваші сухі інгредієнти разом
- Поєднайте всі свої вологі інгредієнти разом
- Вилийте вологі інгредієнти в сухі інгредієнти та обережно перемішайте, щоб поєднати.
Примітка щодо випічки: Якщо готують солодкий хліб, цукор входить до складу вологих інгредієнтів. Це тому, що цукор почне поглинати частину рідини і допоможе зменшити розвиток глютену після додавання рідини до борошна.
Шматочки основного пікантного швидкого хліба
Функції інгредієнтів
Щоб зробити найосновніший варіант цього хліба, вам потрібно всього 6 простих інгредієнтів. Ці 6 інгредієнтів формують основну структуру та базовий смак хліба.
Після створення цієї основи додайте спеції, екстракти та будь-яку надбудову, яку ви можете придумати, щоб ароматизувати свій хліб!
Основну пікантну версію цього хліба можна використовувати як замінник дріжджового хліба, якщо у вас немає дріжджів. Він має дещо іншу структуру та смак, ніж звичайний дріжджовий хліб, але добре працює, якщо ви не можете приготувати традиційний хліб.
Борошно
Борошно - основа швидкого хліба. Білки, що містяться в пшеничному борошні, утворюють міцну структуру шляхом утворення клейковинних ниток, коли борошно поєднується з рідиною.
Структура клейковини розширюється при випічці, і саме це затримує гази хімічного закваски (розпушувач), щоб зберегти висоту хліба.
Коротка порада: Якщо у вас під рукою є самозростаюче борошно, його можна використати в цьому рецепті, щоб ще більше спростити його. Якщо ви використовуєте борошно, що самопіднімається, ви можете пропустити сіль і розпушувач з рецепта, оскільки воно вже включено в борошно.
Швидкий хліб без глютену
Я протестував цей хліб із кількома безглютеновими сумішами борошна, такими як Cup 4 Cup та Bob’s Red Mill Безглютенова суміш.
Безглютенова суміш добре працює у цьому хлібі, однак слід зазначити, що через відсутність клейковинної структури хліб може мати тенденцію падати, коли виходить з печі.
Для того, щоб зменшити усадку безглютенової версії цього швидкого хліба, я пропоную відокремити яйця та збити білки до середніх піків. Обережно складіть білки в тісто як останній крок перед тим, як класти тісто в каструлю. Це допоможе надати хлібу структуру та підйом.
Порошок для випічки
Розпушувач є хімічним розпушувачем, тобто саме він змушує хліб підніматися. Оскільки це не дріжджовий хліб, розпушувач важко піднімає. Буквально!
Швидкий хліб без порошку для випічки
За роки розробки рецептів я дізнався, що є багато людей, які з тих чи інших причин шукають рецепти без харчової соди чи розпушувача. Через цю потребу я придумав ідеальний хак для виготовлення багатьох хлібобулочних виробів без розпушувача або соди.
Рішення таке ж, як і рішення для запобігання усадки на безглютеновій версії цього хліба: збитий яєчний білок. Збивання повітря в яєчний білок утворює мережу білкових зв’язків, яка затримує бульбашки повітря всередині.
По мірі нагрівання білків вони створюють стабільну мережу, щоб утримувати ці бульбашки повітря у вашому хлібі, ефективно виконуючи роботу з вирощування хліба без соди, розпушувача або дріжджів.
Однак слід зазначити, що, хоча ця техніка працює, якщо це вкрай необхідно, хліб, виготовлений без розпушувача, трохи щільніший.
Основна функція солі - ароматизація хліба, але вона також служить для зміцнення клейковинної структури. Це дуже важлива частина майже всіх рецептів випічки, будь то солоних чи солодких.
Молоко або пахта
Цей рецепт можна приготувати на звичайному молоці або пахті. Якщо готуєте пікантну версію цього хліба, я настійно рекомендую використовувати пахту або замінник пахти, оскільки, на мою думку, це надає чудовий смак хлібу.