Острови Карибського моря, дієта Росії
Туристична реклама для Карибських островів зображує довгі ділянки залитих сонцем пляжів та хитаються пальм, де люди танцюють під джаз, каліпсо, реггі чи безе. Справді, краса, тепло і пишні пейзажі вражали Христофора Колумба в 1492 році, коли він натрапив на ці тропічні острови, що простягаються приблизно на 2600 миль між Флоридою та Венесуелою.
Європейське поселення
Однак до араваків і карібів, перших вихідців з островів, не ставилися доброзичливо, оскільки іспанці, французи, голландці та британці завойовували острови в різні періоди, але, за винятком, корінного населення. Сьогодні в Карибському морі залишилося лише кілька аборигенів.
Європейські поселенці незабаром зрозуміли, що цукровий очерет - це вигідна культура, яку можна експортувати на європейський ринок. Однак європейських фермерів бракувало, а рабів привозили з Африки для роботи на цукрових плантаціях. Торгівля рабами розпочалася в 1698 р. Європейські поселенці боролись за збереження своїх територій і сподівались на велике багатство, активно займаючись торгівлею цукром та рабами.
Дві речі змінили ситуацію на островах. У 1756 р. Місіонери з Німеччини (моравські протестанти) прибули на острови, хоча землевласники були проти їх присутності, побоюючись, що будь-яка освіта рабів може призвести до революції. Приблизно в той же час німецький вчений на ім'я Марграф виявив, що цукор можна виробляти з буряків, і багато європейські країни почали виробляти власний цукор.
У 1772 році після багатьох повстань і повстань європейці почали звільняти своїх рабів. Однак на цукрових плантаціях все ще потрібні були робітники, а працівників, що працюють на виїзді, привозили з Китаю та Індії для роботи на полях. Цукровий очерет та його побічні продукти, патока та ром принесли поселенцям великий процвітання. Однак, не бажаючи залежати виключно від цукру, вони почали дуже широко вирощувати ямс, кукурудзу, гвоздику, мускатний горіх, корицю, кокоси та ананаси. Кава також почала розквітати. На багатьох островах були дикі свині та худоба, і пряне, копчене м'ясо стало частиною дієта . На сьогоднішній день м’ясо з ривками - це особливість.
Їжа островів
Продукти Карибського басейну відзначаються різноманітними фруктами, овочами, м’ясом, зернами та спеціями, що сприяє унікальній кухні району. Їжа креольського, китайського, африканського, індійського, латиноамериканського та європейського походження гармонійно поєднується для приготування апетитних страв.
Фрукти та овочі.
На різних Карибських островах можна знайти багато фруктів та овочів, і оскільки багато з них експортувались до Північної Америки та Європи, люди з ними познайомились. Цей екзотичний асортимент фруктів та овочів у яскравих кольорах формує серце островної кухні.
Чайот, який також називають Крістофен або Чо-чо, - це твердий кабачок у формі груші, який використовується в супах і рагу. Китайський овочевий бокчхой (або пакчой) набув широкого поширення на островах. Подорожники, схожі на банани, обсмажують, обсмажують, смажать і додають у рагу та супи. Хліб рясно росте, або його варять, або запікають, нарізають скибочками і їдять гарячим, або перетирають у борошно. Цвітіння хлібних фруктів робить дуже хороший консерват.
Юкка, також відома як маніока або маніок, струнка бульба з шкірою, схожою на кору, і дуже крохмалистою м’якоттю, яку потрібно приготувати і подати, як картоплю, або з неї можна зробити хліб з маніоки. Манго можна зібрати з дерева і з’їсти, очистивши шкіру та нарізавши м’якоть від великої ями. Вони використовуються в салатах, десертах, заморожених напоях та сальсі. Папайя, що має аромат, схожий на канталупу, містить фермент папаїн, який сприяє травленню. Щоб їх з’їли, чорне насіння потрібно видалити, а м’якоть зачерпнути.
Закваска - це великий овальний темно-зелений плід з товстою шкіркою, яка при дозріванні м’яка на дотик. Плід має вершкову м’якоть із солодкуватим, терпким смаком. З його насиченого заварного аромату смаку можна зробити шербет, морозиво або освіжаючий напій.
Спеції та приправи.
Їжа Карибського басейну може бути дуже гострою. Шотландський капелюх, кольоровий перець із гострим ароматом, широко використовується в супах, салатах, соусах та маринадах. Деякі інші важливі спеції - анато, каррі, піменто, кориця та імбир. Насіння аннато часто замочують у олії і використовують для ароматизації супів, рагу та рибних страв. Порошок каррі виготовляється з різноманітних свіжозелених спецій. Страви з каррі та гарячі соуси, які регулярно використовують у кулінарії, привезли на острови індійські поселенці.
Піменто, також відомий як духмяний перець, використовується в соліннях, маринадах, супах і рагу і є важливим інгредієнтом при ривку - способі приготування м’яса та птиці на відкритому вогні. Щоб отримати смак м’яса та курки, їх маринують у суміші зеленого лука, часнику, чебрецю, цибулі, лимонного соку та солі. Спеції та метод повільної кулінарної обробки на вогні надають м’ясу ривків особливий смак.
Джерела білка.
Хоча риба, ракушка (рожевий молюск), козяче м'ясо, свинина та яловичина використовуються в усьому Карибському басейні, бобові складають неабиякий відсоток споживання білка в регіоні. Квасоля нирок та ліми, нут, сочевиця, чорноокий горох та інші бобові культури використовують у супах, рагу та стравах з рису. Оладки з Аккри, виготовлені із замоченого чорноокого гороху, який перетирають, заправляють перцем, а потім смажать, - це страва західноафриканського походження, схоже на близькосхідний фалафель. Sancocho - це ситне рагу з Карибського басейну, виготовлене з овочів, бульб та м’яса.
Методи приготування.
Блюдо, що готується, - це блюдо, виготовлене з будь-яких інгредієнтів, які є у людини під рукою, і є можливістю проявити творчість. Така страва часто включатиме рис, овочі та, можливо, м’ясо. Додаючи кокосове молоко, це може перетворитися на заманливий плов із запахом кокосового горіха. Спалювання цукру для фарбування тушонки - ще одна техніка, яка використовується в кулінарії на острові. Цей процес починається з підігріву олії, додавання цукру та перемішування, поки цукор не набуде бурштинового кольору.