Освоєння морського монстра з Греції, урок гриля восьминога Соляний NPR
Освоєння морського монстра: З Греції, урок гриль-восьминога
Щоб м’якоть восьминога була м’якою для смаження, її потрібно сушити на сонці принаймні один повний день. Джоанна Какіссіс для NPR сховати підпис
Щоб м’якоть восьминога була м’якою для смаження, її потрібно сушити на сонці принаймні один повний день.
Джоанна Какіссіс для NPR
Греки їли восьминога з давніх часів, і це все ще є в меню багатьох псаротавернів, або рибних таверн.
На островах, де улов часто свіжий, восьминіг готується на вугіллі, заправляється свіжим лимоном і подається з узо. Друзі та сім'ї часто діляться цим особливим літнім мезе під час спекотного дня на пляжі.
На Егіні, острові фісташкових дерев біля узбережжя Афін у Саронічній затоці, одне з найкращих восьминогів на грилі можна знайти в південному приморському селі Пердика.
Маленькі вітрильники та катери пришвартовані у крихітному порту. Безпосередньо над портом розташовані рибні таверни. Найзайнятішим є Мілтос, побілене маленьке місце із блакитними дверима та вуличними столиками. Вуличний музикант із сонячним обличчям грає на своєму кларнеті народну пісню. Він переплітає столи, серенадуючи місцеві сім'ї, іспанських туристів і мене, і двох друзів-журналістів з Афін.
По меню пробігає молодий офіціант. "Салат з морського їжака, баклажан, риба, косуля, сардини, червоний кефаль і, звичайно, восьминіг", - говорить він. "Восьминіг на грилі особливо хороший".
Восьминіг на грилі в Мілтосі, приморській таверні на острові Егіна. Джоанна Какіссіс для NPR сховати підпис
Восьминіг на грилі в Мілтосі, приморській таверні на острові Егіна.
Джоанна Какіссіс для NPR
Він махає через плече людині з пухнастими вусами та посивілим хвостом - Спіросу Ніколайдісу, грильмастеру в таверні "Мілтос". Він посипає морською сіллю щупальця восьминога довжиною у ноги, які готуються на гарячому відкритому мангалі.
"Скільки часу потрібно одному з тих, хто готує?" - запитую я, дивлячись на шипляче щупальце.
"Тридцять хвилин, може, 45", - каже він. "Це залежить від того, скільки часу восьминіг провів, висихаючи на сонці".
Він показує на терасу на даху таверни. Дві рожеві восьминоги - чи це восьминоги? - висять, як сорочки на мотузці.
"Вони там з самого ранку", - каже Мілтіадіс "Мілтос" Тріміс, власник таверни.
Будучи юнаком, Триміс подорожував світом як частина грецького торгового флоту. У 1987 році, одружившись і створивши сім’ю, він відкрив свою таверну на Егіні, де мешкали деякі його родичі.
"Ми отримуємо рибу прямо з рибальських човнів", - говорить він. "Свіжа риба відразу на грилі - це завжди смачно".
Восьминіг складніший.
Рибалка зазвичай затримує восьминога і вбиває його, перерізаючи нерв між очима. Потім він - або в рідкісних випадках вона - б'є тушу об камінь до 100 разів, щоб віджати воду.