Освоєння Пухнастого омлету - Los Angeles Times
Що стосується омлетів, то французький стиль готується найшвидше. Але деякі люди віддають перевагу суфлеподібній структурі пухнастих омлетів, хоча їм потрібно трохи більше часу. І оскільки в цій легкій, повітряній версії яєчні білки та жовтки збиваються окремо, люди, які харчуються дієтами з низьким вмістом холестерину, можуть зменшити кількість яєчних жовтків або навіть використовувати замінник яєць.
Після відокремлення яєць дайте їм зігрітися за кілька хвилин до збивання жовтків до густоти. Далі збийте білі до стадії м’якого піку дротяним віночком або електричним міксером.
Перш ніж поєднувати жовтки з білками, розігрійте духовку і почніть розтоплювати вершкове масло в сковороді, стійкій до духовки.
Складіть жовтки в білки, поки не залишиться жовтої смуги. Занадто мало згортання змушує жовтки відокремлюватися і утворювати шар на дні омлету, а при надмірному перемішуванні текстура стає важкою.