Овечий хвіст жир Аля - це древній близькосхідний шмальц - Зелений пророк
Близькосхідний аромат, який відмовляється виходити з моди - овечий жир на хвості.
Деякі овочеві види процвітають у суворих посушливих умовах і все ще виробляють олію, як арганові дерева. А деякі види тварин переживають пустелю, накопичуючи жир навколо свого тіла, як верблюди. І подібно до овець Авасі, яких розводять для накопичення жиру в хвості. Хвіст зрілого барана може нести до 12 кг. (25 фунтів) цінного жиру, м’якшого та делікатнішого смаку, ніж жир, що зберігається в організмі.
Приготування їжі з алею, топленого жиру, існує вже дуже давно. Найдавніші існуючі арабські кулінарні книги (обидва вони називались «Кітаб аль-Табіх» і написані між 10 і 13 століттями) наказують кухареві «розтоплювати жир з хвоста». На мозаїці VI століття із синагоги Бейт-Альфа, Ізраїль, зображені пастухи та вівці з товстим хвостом.
У наш час рослинні олії є кращими в щоденній близькосхідній кулінарії, однак коли люди прагнуть того старовинного смаку, це все одно жир, що отримується з овечих хвостів. У сільській місцевості люди просто нагрівають її шматки, щоб вони розтанули в сковороді або каструлі, як це роблять із курячим шмальцем або беконом. Містяни можуть знайти в морозильних камерах своїх супермаркетів білі диски з готовим топленим овечим жиром. В Ізраїлі це навіть кошерно.
Деякі шашлик і гриль цілі шматки жиру, заявляючи, що смачний аромат вартий будь-якого ризику для здоров'я. Я їв картоплю, присмачену баранячим жиром, у висококласному ерусалимському ресторані. Стопка м’яса шварми часто покривається плитою жиру, щоб капати вниз, коли м’ясо обертається і готується; шашлик може чергувати шматки кубиків баранини та жиру з цибулею та іншими овочами.