Озон як додатковий захист у харчовій ланцюжку - якість їжі; Безпека
20 липня 2017 р. • Брюс Хінкл
Підпишіться на електронний вісник Wiley Food Science, Quality & Safety!
Отримуйте останні новини харчової промисловості, що надходять безпосередньо на вашу поштову скриньку. Зареєструватися безкоштовно та просто!
Кожен крок від ферми до розвилки загрожує небезпекою забруднення. Хоча про ризики забруднення харчового ланцюга від виробництва до покриття відомо як ніколи раніше, практики безпеки харчових продуктів намагаються не відставати.
Озонована вода для порятунку
Найбільші фермерські господарства в Америці, переробники продуктів харчування, ресторани, продуктові магазини, виноробні та пивоварні використовують усі технології озону в своїх повсякденних протоколах безпеки харчових продуктів, забезпечуючи майже повну стерилізацію бактеріальних, грибкових, вірусних і навіть пріонних забруднень. Водний озон досягає від 99,99 до 99,9999 відсотків стерилізації харчових продуктів, заражених хвороботворними патогенами, по суті, при контакті.
Коли плавці в Малібу захворіли через патогени, що передаються водою із стоків скептичного резервуару, озон допоміг вирішити проблему бактеріального забруднення. Коли фармацевтичну установу довелося закрити через живуче забруднення біоплівки, рішенням стала озонована вода. Технологія озонованої води вирішила багато інших патогенних та хімічних проблем забруднення пестицидами у різних галузях промисловості. Цікаво, що дезінфекція харчових продуктів на кожному етапі процесу від ферми до виделки представляє більші виклики, ніж проблеми, пов'язані із забрудненням у цих контрольованих промислових середовищах, оскільки там просто більше змінних показників безпеки харчових продуктів.
Реальні користувачі
Відомі торгові марки, такі як Whole Foods, The Cheesecake Factory, Kanaloa Seafood, Frank Family Vineyards, Coca-Cola, Sierra Nevada Brewing Co., Halpern's Meats and Seafood та Fresh Direct, успішно використовують водну озонову технологію для досягнення високих рівнів безпечність харчових продуктів.
Компанії звертаються до озонованої води, щоб забезпечити захист своїх цінних торгових марок. Чізкейкова фабрика заявила у своєму щорічному звіті за 2016 рік: „Ми використовуємо системи озонового очищення певних інгредієнтів приблизно в половині наших підготовлених кухонь і плануємо надалі розгорнути цю програму, щоб забезпечити ефективний“ зелений ”санітарний метод, який відповідає нашим цілям у галузі сталого розвитку ".
Доктор Аль Баруді, доктор філософії, CFS, віце-президент, QA та гуру безпеки харчових продуктів The Cheesecake Factory повідомляє: "Вбиваючи бактерії при контакті, озонована дезінфекція води забезпечує необхідний захист від перехресного забруднення або смертельного результату Кишкова паличка спалах."
Бруно Серато, нагороджений шеф-кухарем і власник ресторану Anaheim Whitehouse, встановив озоновану систему водопостачання на своїй кухні та в громадських закладах. Шеф-кухар Бруно каже: “Моя озонована система водопостачання - це мій додатковий страховий поліс. Щороку трапляються мільйони випадків госпіталізації хворих на харчові продукти та смертей через харчові бактерії. Озонована вода повинна бути обов'язковим обладнанням для обслуговування продуктів харчування ".