Палео-дієта, японський стиль
Отримайте доставку журналу додому. Підпишіться сьогодні!
Японці, здавалося б, застряглі в політичній крихіті, млявому економічному зростанні та слабшаючому міжнародному впливі, витісняють ці розчарування новою урядовою кампанією з продажу світу - та власних дітей - на характерну традиційну кухню своєї країни.
На жаль, вони не говорять про темпуру з креветок, рулети з Каліфорнії чи пряні сашімі з тунця. Ця “комерційна” японська їжа вже давно завоювала принаймні Європу та Америку, подібно до того, як західна їжа пробилася до Японії. Ні, традиційне вашоку кулінарія, яка є новою новинкою, складається з риби зі смаком умами, сої, грибів та водоростей, занурених у даші, рідина, виготовлена шляхом кип'ятіння висушеної ламінарії з висушеною стружкою тунця. Для багатьох це набутий смак.
Проте спонсори кампанії покладають великі надії. "Ми хочемо, щоб справжня дієтична культура Японії стала поп-культурою у всьому світі", - говорить Хіроко Кайдзука, старший заступник директора Міністерства закордонних справ. “Одного разу люди вчаться цінувати вашоку вони будуть любити Японію та її народ ".
Якщо це звучить надумано, вважайте, що французький шеф-кухар Ален Дюкас із ентузіазмом підтримує зусилля Токіо піднятися на вершину міжнародної продовольчої піраміди, як і Жан-Роберт Пітте, президент французької місії з питань продовольчої спадщини та культур. "З часів Наполеона Франція використовувала свою кухню як імперіалістичний елемент для спокуси решти Європи", - пояснює він. "Острівній державі важче повідомити про складність риби та рису".
Гастрономічна кампанія Японії була розпочата в грудні 2013 року, коли Токіо переконало ЮНЕСКО внести список вашоку як частина нематеріальної культурної спадщини людства. Цього січня Японія підкреслила свою прихильність, влаштувавши міжнародний конкурс Washoku World Challenge, який привів до Кіото 10 іноземних кухарів, щоб побачити, хто найкраще може освоїти тонкощі пікантної кухні умами. Шеф-кухар із суші в Сіетлі Аарон Пейт, соєве молоко якого шабу-шабу у фінальному раунді було вирізано конкурентом з Таїланду, представляв США.
[img nocaption float = "left" width = "341" height = "608" render = "] 7741 [/ img] Для мера Кіото Дайсаку Кадо-кави подія продемонструвала "перевагу суспільства, яке годує тофу людьми, не сою до великої рогатої худоби ". Інші політичні оглядачі розглядали змагання як спробу врятувати традиційну японську їжу від непотрібності.