Палеолітичне харчування для дітей

Чому традиційна харчова піраміда з високим вмістом крохмалю може спрямовувати дітей на ожиріння та хвороби

Поміщення харчування для дітей в еволюційний контекст

Люди палеоліту були атлетичними, підтягнутими та вільними від хронічних захворювань, пов’язаних із сучасним, заможним, малорухливим способом життя: ожирінням, гіпертонією, хворобами серця та діабетом.

Вони регулярно займалися фізичними вправами, гуляючи в середньому 8 миль на день. Це, мабуть, розраховувало на багато чого. Але їх дієти також були помітно різними.

Вони не їли молочних продуктів і вживали дуже нежирне м’ясо. Вони їли рибу та молюсків. В результаті їх дієти мали низький вміст насичених жирів. Вони практично не вживали трансжирів (Eaton et al 2007).

Крім того, відносно висока частка їх споживання жиру була у формі здорових жирних кислот омега-3 (Sinclair та O’Dea 1993).

Ці відмінності були дуже важливими. Дієта із надмірним вмістом насичених жирів та недостатньою кількістю жирних кислот омега-3 пов’язана з порушенням когнітивного розвитку, серцево-судинними захворюваннями, аутоімунними захворюваннями та раком.

Але я хотів би зупинитися на іншому аспекті палеолітичної дієти: рослинна їжа.

Дослідження сучасних фуражерів виявляють надзвичайну широту продуктів, включаючи в середньому понад 100 різних видів рослин.

На ці рослинні корми припадало споживання вуглеводів, подібне до споживання людьми, що живуть у багатих промислово розвинутих країнах, - приблизно 45-50% щоденної енергії (Eaton et al 1999).

Але була важлива різниця. Сучасна, багата дієта містить вуглеводи, які швидко підвищують рівень цукру в крові. Вуглеводи люблять рафінований цукор, високооброблені зерна та крохмалисту картоплю. Окрім підвищення рівня цукру в крові, ці продукти також є відносно бідними джерелами клітковини, вітамінів та мінералів.

Навпаки, фуражири отримували вуглеводи з багатих вітамінами та мінералами овочів та фруктів з високим вмістом клітковини.

Велика різниця? О, так. Дієтологи оцінюють потенціал їжі для підвищення рівня глюкози в крові, вимірюючи її "глікемічний індекс" або ГІ.

Глюкоза має глікемічний індекс 100. Все, що менше 55 років, вважається низьким. Ви можете перевірити ГІ різних продуктів, перевіривши Міжнародну таблицю значень глікемічного індексу та глікемічного навантаження (Foster-Powell et al 2002).

Поміркуйте, як оцінюють ці сільськогосподарські скоби:

Запечена картопля червоного кольору, GI приблизно 86.
Кукурудзяні коржі (із західного супермаркету), ГІ прибл. 74.
Крупи для сніданку (наприклад, кукурудзяні пластівці), ГІ понад 70.
Хліб із пшеничного борошна різний. Хліб з грубої пшениці (з нетрісканими зернами) має ГІ в 50-х роках. Білий хліб має ГІ в 70-х.
Рис варіюється. Рис жасмину (мій улюблений) має ГІ приблизно 109. Рис басмати має ГІ в діапазоні 58.

На відміну від цього, у багатьох крохмалистих коренів і бульб, які вживають у їжу не західні люди, ГІ менше 50. Більшість зелених овочів мають ГІ набагато нижче 50.

І навіть солодкі фрукти, що продаються у західних супермаркетах, мають ГІ менше 55:

Яблука, ШКТ приблизно 38
Банани, GI прибл. 52
Апельсини, GI прибл. 42
Mangos, GI прибл. 51
Персики, GI прибл. 42

Що може пояснити, чому дослідники спостерігали важливу різницю між штучно підсолодженим фруктовим соком та фруктовим соком, що не містить доданого цукру. Тоді як споживання підсолодженого цукром фруктового соку було пов’язане з розвитком діабету 2 типу, споживання 100% натурального фруктового соку не було (Xi et al 2014).

Отже, ось у чому справа: вуглеводи “палеоліту” викликають відносно поступове підвищення рівня цукру в крові, що може захистити дітей від різноманітних захворювань, включаючи діабет, хвороби серця, інсульт та хвороби нирок.

Більше того, високий вміст клітковини у фруктах та овочах може самостійно знизити ризик ожиріння, раку та захворювань органів травлення у дитини.

І існують цікаві теоретичні припущення щодо наслідків відмови від палео-вуглеводів на користь перероблених, крохмалистих продуктів. Як стверджував Ян Спредбері, дієта з високоопрацьованими вуглеводами сприяє зростанню кишкових бактерій, які притупляють наше почуття ситості, спонукаючи нас переїдати (Spreadbury 2012).

Крім того, є дані, що натякають на те, що дієти з високим вмістом крохмалю становлять особливий ризик ожиріння для людей, які мають меншу кількість копій гена AMY1 (Falchi et al 2014). Можливо, у людей, які містять багато копій цього гена (обговорено нижче), рідше розвивається резистентність до інсуліну - стан, який сприяє накопиченню жиру в організмі.

А як щодо вітамінів і мінералів? Дослідження дієт мисливців-збирачів виявляють різкі відмінності між палеолітичними споживаннями і типовими для людей, що живуть у сучасних сільськогосподарських товариствах.

Вітаміни та мінерали

Згідно з аналізом С. Бойда Ітона та його колег, сучасні фуражники споживають більш високі рівні вітамінів та мінералів, ніж рекомендовано Американською АРР (Eaton et al 1999). Наприклад, фуражери в середньому

0,357 мг фолату
6,49 мг рибофлавіну
3,91 мг тіаміну
600 мг вітаміну С
1950 мг кальцію
10 500 мг калію та
43,4 мг цинку.

Це не мегадози, і група Ітона не захищає мегадози. Вживання добавок вітамінів та мінералів у мегадозах може бути небезпечним - особливо для дітей.

Але приклад палеоліту допомагає поставити сучасні сільськогосподарські дієти в перспективі. За даними, зібраними в 1990-х роках, більшість американців не отримують рекомендовану кількість магнію, кальцію або цинку.