Пальмова олія на краю
Єва Гестейро
1 Дослідницька група ImFine, Департамент Салуда і Рендімієнто Гумано, Факультет Сенсіас де ла Активідад Фісіка і дель Депорт-ІНЕФ, Університет Політехніки в Мадриді, 28040 Мадрид, Іспанія
Луїс Гуджарро
2 Departamento de Periodismo II, Facultad de Ciencias de la Información, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Мадрид, Іспанія
Франциско Дж. Санчес-Муніз
3 Departamento de Nutrición y Ciencia de los Alimentos, Facultad de Farmacia, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Мадрид, Іспанія
Марія дель Кармен Відаль-Кару
4 Департамент нутріціону і броматології, Кампус де Аліментаціо де Торрібера, Факультет фермерських господарств і громадського життя, Барселонський університет, 08921 Санта-Колома-де-Граменет, Барселона, Іспанія
Ана Тронкозо
5 Departamento de Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal, Universidad de Sevilla, 41012 Севілья, Іспанія
Люїс Венанчі
6 Інженер-агроном, MBA, незалежний консультант. El Prat de Llobregat 08820 Барселона, Іспанія
Вісенте Хімено
7 Departamento de Producción Agraria, ETSI Agronómica, de Alimentación y Biosistemas, Universidad Politécnica de Madrid, 28040 Мадрид, Іспанія
Джоан Квілез
8 Europastry S.A. 08210 Barberà del Vallès, Барселона, Іспанія
Артуро Анадон
9 Departamento de Farmacología y Toxicología, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense de Madrid, 28040 Мадрид, Іспанія
Марсела Гонсалес-Гросс
10 Керівник дослідницької групи ImFine, департамент Салуд-і-Рендімієнто-Гумано, Факультет Сенсіас-де-Активідад Фізіка-дель-Депорт-ІНЕФ, Університет Політехніки в Мадриді, 28040, Мадрид, Іспанія
Анотація
1. Вступ: обґрунтування та потреба консенсусу
Олійну пальму культивують більше 5000 років. Пальмова олія сьогодні є найбільш часто використовуваним рослинним маслом у світі [1]. Олія пальмових фруктів, загально відома як пальмова олія, виробляється з м’якоті плодів олійної пальми (Elaeis guineensis) [2]. Цей тропічний фрукт червонуватий завдяки високому вмісту β-каротину. Плід має довжину від 3 до 5 см і має одне насіння або волоський горіх, який використовується для виробництва олії пальмового горіха, яке також називають олією пальмових ядер [3]. Кожен фрукт пальми містить близько 30% -35% олії. Легальна деномінація цього продукту в Іспанії згідно з Королівським указом 1011/1981 від 10 квітня про затвердження Технічного санітарного регламенту щодо розробки, обігу та торгівлі харчовими жирами (тваринними, рослинними та безводними), маргаринами, мінінарінами та жирними препаратами [4] є «пальмовим маслом»; однак ми використовуємо терміни "пальмова олія" або "пальмовий жир" у всьому цьому документі, оскільки найменування використовуються найчастіше в Іспанії та на міжнародному рівні.