Паштет з диких грибів та курячої печінки Орегонські рецепти

4 години (30 хвилин активності)

Я почав робити паштет з курячої печінки приблизно 14 років тому, щоб продавати у своєму кіоску на фермерських ринках у графстві Корк. Хоча зараз у мене замість кіоску є ресторани, я продовжую свою традицію подавати та продавати паштет, оскільки я його обожнюю. Складання лісових грибів через паштет додає велику кількість текстури та смаку. Ви також можете спробувати додати карамелізовану цибулю або панчетту замість лісових грибів. Це чудова закуска, яку подають разом з чатні або соліннями та підсмаженим бріошем.

3 палички вершкового масла

1 фунт органічної курячої печінки, очищений

Морська сіль і свіжомелений чорний перець

2 столові ложки коньяку

2 зубчики часнику, очищені від шкірки і подрібнені

2-1/2 чайні ложки дрібно нарізаного чебрецю

2 столові ложки оливкової олії

7 унцій лісових грибів (наприклад, лисички, сморчки або чорні труби)

У сотейнику розтопіть 3 столові ложки вершкового масла і додайте курячу печінку. Варіть на середньому вогні, періодично помішуючи, поки печінка не звариться і не залишиться сліду рожевості, приблизно 15 хвилин. Приправити сіллю і чорним перцем.

---