Переосмислення середземноморської дієтичної піраміди Здоровий для вас, корисний для навколишнього середовища - La Cucina

дієтичної

Питання та відповіді, як і у Лоренцо Боні, виконавчого шеф-кухаря Barilla, щодо сприяння стабільності за столом та продовольчої безпеки через кризу Covid.

У серії заходів, що відбулися до Всесвітнього дня макаронних виробів 25 жовтня 2020 року, Barilla разом з Інститутом продовольства майбутнього та Food for Soul об’єдналися для пропаганди середземноморської дієти, свідомості їжі, стійкості та загального добробуту. В останній події взяли участь Юлія Нону, шеф-кухар команди Рефетторіо Фелікс у Центрі Св. Катберта від Food for Soul, крім Лоренцо Боні, виконавчого шеф-кухаря Barilla в Північній Америці.

Ми хотіли дізнатись більше про те, що робить Barilla щодо стійкості та як вони керують компанією в умовах поточної кризи Covid, тому ми пішли один на один з Лоренцо Боні, щоб отримати його розуміння.

Чи можете ви, будь ласка, розповісти нам трохи про себе та ваше походження?

Я народився і виріс у Болоньї, Італія, і приїхав до цієї країни 16 років тому. До цього я мав власний ресторан у Болоньї протягом 10 років, і навіть до цього я багато подорожував по Європі та США, лише щоб навчитися у найкращих кухарів. Зараз я головний шеф-кухар компанії Barilla у Північній Америці, яка включає Канаду та Мексику, і ми розробляємо рецепти для компанії. Зараз це трохи інакше [через Ковіда], але загалом кажучи, ми також спонсоруємо близько 180 заходів на рік.

Barilla вийшла з подвійною пірамідою, щоб пропагувати здорову середземноморську дієту, спосіб життя та стійкість. Можете пояснити Подвійну піраміду?

Подвійна піраміда була створена Центром харчування та харчування Barilla, який є закладом, заснованим Barilla, але є незалежним та некомерційним. Його метою є пошук рішень харчових криз по всьому світу. Після значних досліджень, у 2011 році, вони показали Подвійну піраміду. В основному у вас є типова середземноморська дієтична піраміда з одного боку, а з іншого боку - це піраміда догори ногами, яка показує вам вплив кожної групи продуктів на навколишнє середовище. І якщо взяти середземноморську піраміду і поставити її догори дном, вона дуже схожа на іншу піраміду, яка говорить про те, що середземноморська дієта для вас не тільки дуже корисна для здоров’я, але й має дуже низький вплив на навколишнє середовище. Він ідеально підходить для пояснення людям, що здорове харчування - це також чудовий спосіб зробити планету більш стійкою.

Які речі робить Barilla щодо стійкості?

Я можу сказати вам з погляду шеф-кухаря, що кожного разу, коли ми розробляємо рецепти для компанії, ми завжди виконуємо вправу обчислення вуглецевого сліду. І ми завжди намагаємось, щоб це було мінімальним. Я буду представляти рецепти, які завжди дуже стійкі. І до того ж, ми працюємо дуже наполегливо, щоб зробити фермерське господарство, яке компанія веде, якомога стійкішим. Я вважаю, що за останні 20 років вони зменшили споживання води для ведення сільського господарства на 80 або 90%. Можливо, мені трохи не вистачає цифр, але це величезна кількість. Зараз ми також переходимо до більш стійкої упаковки. Ми позбавляємось від усіх пластикових вікон на коробках, які у нас були, і замість цього робимо все це з картону.