Переробка продуктів - різання, обрізка та лущення

- Переробка їжі -

Різання, обрізка та лущення

Обрізання, лущення та різання, що використовуються для видалення неїстівних або небажаних частин з їжі, очевидно призведе до втрати поживних речовин. Часто спостерігається більша концентрація деяких поживних речовин у зовнішніх частинах фруктів та овочів. Викидання зовнішніх листків овочів, таких як капуста, шпинат та салат, і очищення фруктів та овочів, таких як яблука, персики, груші, картопля та морква, призводять до непропорційної втрати багатьох вітамінів. Ці продукти все ще залишаються поживними, але була б більша користь, якби їх вживати цілими. Розумно викидати зовнішні частини, лише якщо вони неїстівні, мляві або занадто важкі для чищення. Видалення плодоніжки не робить істотного впливу на вміст поживних речовин.

---