Перестаньте писати піцу

Дієтологи звертаються до вікової дилеми, що їсть піцу

Емілі Мун

20 січня · 4 хв читання

"Це одвічне питання людей, які їдять піцу", - говорить Рейчел Е. Шерр, помічник наукового співробітника кафедри харчування в Каліфорнійському університеті в Девісі. «Чи робить піца промоканням різницю? Чи варто? »

писати

Як правило, спеціалісти з єдиної думки погоджуються, що погладжування піци серветкою призводить до зменшення жиру, а менше жиру означає меншу кількість калорій. "За допомогою стирання жиру ви зменшите кількість споживаних калорій на скибочку піци", - говорить Дейл А. Шеллер, почесний професор з питань харчування в Університеті Вісконсіна, штат Медісон. "Це, мабуть, буде добре [для людей, які] мають проблеми із споживанням занадто багато калорій на день". Згідно з опитуванням здорового харчування Міністерства охорони здоров'я та соціальних служб США, більшість американців перевищують рекомендації щодо дієти щодо насичених жирів, і багато хто споживає більше рекомендованої кількості калорій.

Але це не обов'язково означає перемогу для промокачів. "Суть так, ви [прибираєте] певний рівень жиру та калорій від промокання", - говорить Керолайн Пассеррелло, речник Академії харчування та дієтології, професор Пітсбурзького університету. Однак Пассеррелло застерігає, що все, що ви видалите, буде мінімальним, хоча жоден дослідник точно не визначив, скільки саме. Крім того, для людей, які провокуються підрахунком калорій, фіксація на невеликій кількості жиру сама по собі може становити ризик для здоров’я.

Переваги блотування, ймовірно, завищені. Частково це тому, що важко визначити джерело жиру, який ви витираєте.

Шерр, яка також є експертом у дезінформації харчових продуктів, каже, що блоттінг не настільки грізний, як деякі примхи та твердження про здоров'я, які трапляються на її столі - наприклад, проносні чаї, що обіцяють "детоксикувати" вашу систему, але наука все ще туманна, і переваги промокання, ймовірно, завищені. Частково це тому, що важко визначити джерело жиру, який ви витираєте. "Олія та жир створюються не однаково", - говорить Шерр.

Піца - це змішане: коли інгредієнти нагріваються в духовці, олії з м’яса та сиру змішуються в шар рідкої п’ятливості. Це робить чудеса зі смаком, але це також ставить піцу прямо в центр однієї з найбільш суперечливих дискусій щодо харчування: які жири є "хорошими", а які ні.