Перетворіть жорстке м’ясо на желе з італійської вареної яловичини із сільським зеленим соусом; варіння на стегнах

Кип’ятіння м’яса в скороварці може перетворити жувальні нерви та зв’язки з дешевого м’ясного м’яса на желатин приблизно за годину. Що справді робить цю страву унікальною - це сільський зелений соус - пікантна яскраво-кисла нотка, яка доповнює відварене м’ясо, інакше звичайне.

Італієць Болліто, відварне м’ясо - це більше техніка, ніж рецепт, оскільки вибір м’яса, яке потрібно приготувати таким чином, величезний, але результати завжди однакові: ніжне і соковите.

У П'ємонті, північноіталійському регіоні, який межує з Францією та Швейцарією, вони приносять варене м'ясо до декадентського мистецтва. П'ємонтські "офіційні" Болліто Місто, змішане варене м’ясо, яке підходить для середньовічного бенкету короля. Він не є “офіційним”, якщо він не передбачає сім відрізів яловичини, сім видів м’яса та субпродуктів для додаткового смаку та прикрас, сім соусів (зелений сільський, зелений наваристий, червоний соус, хрін, гірчиця, cugna, та медовий соус) та п’ять гарнірів (варена картопля, шпинат та масло, грибний соус ’, кисло-солодка цибуля та чашка бульйону з м’ясного кипіння).

---