Переваги чорного часнику завищені, але все ж корисні для рецептів
У незалежному магазині здорової їжі тут, у Лос-Анджелесі, ми випадково натрапили на цю ферментовану добавку чорного часнику від доктора Меркола.
60 капсул за 21,29 дол. США + податок. Чи варто це?
Можливо, не такою ціною.
Тепер це не розбіжність з лікарем. Ми поважаємо Мерколу і цінуємо той факт, що він не використовує стеарат магнію або діоксид титану у своїх добавках.
Але це один із його продуктів, який завищений, враховуючи обмежені дослідження, що стосуються переваг.
Однак ми вважаємо, що купувати його як джерело їжі варто. Ось такий на Amazon нам подобається.
Що таке чорний часник?
Як звичайний білий часник, так і чорний походять від одного виду (Allium sativum). Щоб зробити його чорним, він проходить процес бродіння. Результат - солодка і липка їжа без нормальної їдкості спеції. Корейські та китайські рецепти використовують це, але точне походження невідомо.
Хоча це, як вважають, існувало впродовж століть, якщо не тисячоліть, насправді лише протягом останнього десятиліття воно продавалось тут, у США. Ми чуємо, що наші друзі в Канаді та Великобританії ще пізніше почали гру.
фото: Mokkie [CC BY-SA 4.0], через Wiki Commons
Окрім того, що смердить у вашому домі протягом декількох тижнів, великою небезпекою зробити це самостійно є бактерії та грибки, оскільки вони процвітають у теплі та вологості. Ось чому найкраще купувати у експертів, які мають перевірений процес для безпечного виготовлення.
Звичайно, виробничий процес може відрізнятися залежно від того, хто його робить і для чого він використовується. Усі залишаються тихими і тихими щодо того, як саме вони це роблять, тому можуть бути задіяні й інші кроки, які не є загальновідомими. Але в двох словах, саме бродіння чорніє і пом’якшує гвоздику.
І так, ця їжа є веганською та не містить глютену. Принаймні типово.
На який смак?
Чорний часник за смаком нагадує солодкі фрукти. Якби ви перетинали фініки Medjool з грибами шиітаке, це було б його дитиною любові. Якщо ви можете у це повірити, багато хто уподібнює його смак та вершковість смаку шоколаду чи патоки. Ця солодкість походить від вуглеводів часнику, які під час бродіння перетворилися на цукри.
Факти харчування
Якби ви з’їли 35 грамів звичайної зубчики сирого часнику, кількість калорій становила 52 і менше 1 грама цукру. (1)
Тепер, коли ви порівнюєте чорний часник та білий часник, різниця полягає в ночі та вдень.
Такий же розмір порції чорної гвоздики дасть 8 грамів цукру і 70 калорій. Це згідно фактів харчування чорного часнику Садаф, зображених тут. Ми не змогли його знайти в Whole Foods. Він продається у баночці, його можна продати у супермаркетах, що спеціалізуються на середземноморській та близькосхідній кухні.
Жоден колір не є хорошим джерелом вітамінів та мінералів, враховуючи типовий невеликий розмір порції. Крім того, коли мова заходить про ферментований, вітамін С та деякі інші поживні речовини неминуче руйнуються. Але, повторившись, для початку було небагато.
Олія чорного часнику не є поживною. Зазвичай це просто погана рослинна олія, як пальмова олія, змішана разом. Додавання цілих гвоздики та оливкової олії у ваш блендер - краща альтернатива.
Не давайте нам навіть піти на локшину з чорного часникового масла Nissin Demae. Аромат тонкоцу має штучні інгредієнти.
Користь для здоров'я
Ми виключили вміст вітамінів та мінералів, але як щодо інших фітонутрієнтів?
Далі наведено переваги чорного часнику та дрібний шрифт щодо кожного.
1. Містить антиоксиданти
Це те, що ви побачите рекламувати добавки, але будьмо чесними тут, навіть пиво Bud Light має деякі антиоксиданти. Питання не в тому, якщо, а в скільки?
Порівняно із сировиною, веб-сайт доктора Мерколи повідомляє, що бродіння призводить до того, що "часто подвоюється або більше, значення поглинаючої здатності кисневих радикалів (ORAC)". Це вимірювання антиоксидантів.
На його сайті не вказано фактичне значення ORAC, але з інших досліджень ми знаємо, що ORAC сирого часнику становить 5 708. Це для 100 грам, що становить приблизно 3,5 унції.
Очевидно, ви ніколи не з'їсте стільки сирого часнику!
Навіть якщо значення ORAC подвоїли, це дорівнює лише 11 400 за 3,5 унції. Так, це понад подвоєне значення чорниці (4669), але майте на увазі розмір порції.
Чавуна на кварту ягід може легко дорівнювати 3 або 4 унціям, якщо не більше. Порівняйте це з вискакуванням 2 капсул, які вказані як 800 мг активних інгредієнтів.
800 мг - це насправді менше 1% від 100 г, хоча давайте просто будемо щедрими і округлимо до 1%. Прийом 1% з 11400 означає, що кожна порція капсул може дорівнювати 114 одиницям ORAC.
Щоб зрозуміти, наскільки низьким є рівень антиоксидантної добавки, врахуйте, що однакова вага астаксантину складатиме приблизно 28000 одиниць ORAC (майже в 250 разів вище). Це тому, що 2 822 200 - значення ORAC астаксантину.
2. Найкраще природне джерело S-аліл-цистеїну
Зараз, захищаючи додаткові форми, було б несправедливо просто сказати, що загальний вміст антиоксидантів низький, і залишити це на цьому.
Існують тисячі різних типів антиоксидантів, і кожен з них має різну швидкість біодоступності та взаємодії в організмі. Наприклад, вважається, що деякі добавки куркуміну проходять крізь гематоенцефалічний бар’єр, тоді як інші не можуть.
Найбільша перевага чорного часнику проти Kyolic та інших марок білих добавок полягає в тому, що в чорному є більше S-аліл-цистеїну (SAC). Ця сірчаноорганічна сполука створюється під час бродіння. Дуже нестійкий аліцин перетворюється на досить стабільний S-аліл-цистеїн.
З точки зору добавки, це привабливо, оскільки означає, що активний або корисний інгредієнт повільно розкладається. Дослідження показали, що SAC стабільний протягом 2 років. (2)
Хоча це не доведено на людях, у дослідженнях на тваринах та в лабораторіях повідомлялося про наступні переваги S-аліл-цистеїну:
Нейрозапалення, що є фактором ризику розвитку деменції, було зменшено у щурів. (3) (4)
Цироз печінки у щурів покращили при лікуванні SAC. (5)
Антиглікація ефекти спостерігались у культивованих клітинах корови. Глікація сприяє ознакам старіння, і це ще більш проблематично для хворих на цукровий діабет 1 і 2 типу. (6)
Переваги для шкіри були помічені у безволосих мишей, що зазнали дії УФ-випромінювання; менша деградація колагену через його очевидний вплив на матрикс-металлопротеїназу (MMP) та сигнальні шляхи NF-kB. (7)