Переваги лактитолу
Лактитол, поліол (цукровий спирт), в даний час використовується як основний підсолоджувач у харчових продуктах з контролем калорій. Виявлений у 1920 році, він був вперше використаний у харчових продуктах у 1980-х. Лактитол має чистий солодкуватий смак, який дуже нагадує смаковий профіль сахарози. Він має лише 40 відсотків підсолоджуючої здатності сахарози. Ця м’яка солодкість робить ідеальним підсолоджувачем для масових взаємодій з низькокалорійними підсолоджувачами, такими як ацесульфам К, аспартам, неотам, сахарин та сукралоза. Лактитол випускається двома виробниками. DANISCO SWEETERERS продає лактитол як у безводному, так і в моногідратному вигляді, а PURAC BIOCHEM продає кілька видів лактитолу під торговою назвою LACTY®.
Завдяки своїй стабільності, розчинності та смаку, подібному до сахарози, лактитол можна використовувати в різних низькокалорійних, нежирних продуктах та/або продуктах без цукру, таких як морозиво, шоколад, тверді та м’які цукерки, хлібобулочні вироби, цукор зменшені консерви, жувальні гумки та замінники цукру. Лактитол виробляється шляхом зменшення глюкозної частини дисахариду лактози. На відміну від метаболізму лактози, лактитол не гідролізується лактазою. Він не гідролізується і не всмоктується в тонкому кишечнику. Лактитол метаболізується бактеріями у товстому кишечнику, де він перетворюється на біомасу, органічні кислоти, вуглекислий газ та невелику кількість водню. Органічні кислоти в подальшому метаболізуються, в результаті чого калорійність становить 2 калорії на грам (вуглеводи зазвичай мають близько 4 калорій на грам).
Петиція про підтвердження GRAS (загальновизнана як безпечна), подана біохімічною компанією PURAC, прийнята до подання Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA). Це дозволяє виробникам виробляти та продавати продукти з лактитом у Сполучених Штатах. На міжнародному рівні він схвалений для використання в багатьох країнах, включаючи Європейський Союз (ЄС), Канаду, Японію, Ізраїль та Швейцарію.
Переваги лактитолу
Солодкий і чистий смак: Лактитол має чисто солодкий, схожий на цукор смак без присмаку. Відносна солодкість лактитолу зростає із збільшенням його концентрації в їжі. Його м’який солодкий смак дозволяє чітко сприймати інші аромати. Лактитол - це білий кристалічний порошок.
Високоякісні низькокалорійні продукти: Багато властивостей лактитолу як сипкого підсолоджувача з м’якою солодкістю роблять його універсальним інгредієнтом для високоякісних низькокалорійних продуктів з низьким вмістом жиру та без цукру. Лактитол не є гігроскопічним, тобто він не буде вбирати вологу в продукти, зберігатиме хрусткість і продовжуватиме термін придатності печива та жувальної гумки. Він також має розчинність, подібну до глюкози, стабільний у кислотних та лужних умовах і залишається стабільним при високих температурах обробки їжі. Завдяки слабкому профілю солодкості лактитолу його можна поєднувати з низькокалорійними підсолоджувачами, які зазвичай використовуються в сучасних низькокалорійних продуктах без цукру (наприклад, ацесульфам К, аспартам, неотам, сахарин та сукралоза).
Низька калорійність: Лактитол не метаболізується, як типовий вуглевод (або як цукор), а тому не вносить звичайних 4 калорій на грам. Лактитол метаболізується в товстій кишці і дає, згідно з тестами, лише 2 калорії на грам. Це значення прийнято для цілей маркування в США FDA. Директива ЄС про маркування харчових продуктів зазначає, що всі цукрові спирти, включаючи лактитол, мають калорійність 2,4 калорії на грам.
Поліпшення здоров'я кишечника: Лактитол ферментується в товстій кишці і, отже, благотворно впливає на мікрофлору товстої кишки. Зниження рН товстої кишки, поряд із збільшенням пробіотичних бактерій та значним зменшенням потенційних патогенів підкреслює сприятливий вплив лактитолу. По суті, лактитол функціонує як пребіотик.
- Насипний підсолоджувач, який можна змішувати з низькокалорійними підсолоджувачами (наприклад, ацесульфам К, аспартам, неотам, сахарин та сукралоза) та/або іншими поліолами (наприклад, сорбітом, ксилітом)
- Чистий і м’який солодкий смак без присмаку
- Низькокалорійний підсолоджувач з 2 калоріями на грам
- Потенційне використання в різних низькокалорійних, нежирних продуктах та продуктах без цукру
- Корисний для людей з діабетом, оскільки він не підвищує рівень глюкози або інсуліну в крові
- Не сприяє утворенню карієсу зубів
- Функціонує як пребіотик