Перша хитрість у створенні ідеального рису щоразу
Приготувати абсолютно пухнастий коричневий або білий рис простіше, ніж ви думаєте.
Хворий хрустким, недовареним рисом? Або, можливо, ваш рис завжди виходить кашоподібним і скупчується разом. Вилучіть зернистий, несмачний рис назавжди за допомогою цих експертних підказок, як приготувати рис і зробити ідеальний горщик з цього основного зерна.
"Рис - це губка, і крохмали, що знаходяться в довгозернистих і короткозернистих рисах, змушують їх поводитися по-різному, коли їх готують", - сказав Тоні Ногалес, заступник декана американського кулінарного інституту, TODAY Food.
У той час як довгозернисті риси добре піддаються кипінню або для використання в пловах, короткозернисті риси найкраще готувати на пару або готувати в електричній рисоварці. Короткозернові риси, як арборіо, також можна готувати низько і повільно в одному посуді, як різотто. Для будь-якого способу приготування завжди починайте промивання рису на друшляку або ситі холодною водою для досягнення найкращого результату.
Як приготувати рис
"Коли ви робите варений рис, важливо поводитися з ним як з вареними макаронами", - сказав Ногалес сьогодні. У велику каструлю додайте 1 кварту води і 1 столову ложку солі і доведіть до швидкого кипіння на сильному вогні. Додайте 1 склянку рису і відразу перемішайте, щоб рис не прилипав до дна. Понизьте вогонь до середнього і готуйте відкритим, поки рис не стане рівномірно прозорим, близько 12 хвилин для довгозернистого білого рису та до 35 хвилин для довгозернистого коричневого рису.
Процідіть рис в сито і покладіть його назад в казан. Рис буде дуже ніжним і ніжним, тому поводьтеся з ним обережно і не використовуйте дерев’яну ложку. Додайте 2 столові ложки солодкого або солоного вершкового масла. За допомогою двох виделок провітрюйте рис до повного покриття та розпушування, а потім подавайте до столу.
Розігрійте духовку до 325 градусів. У каструлю додайте 2 столові ложки несоленого вершкового масла і 1 столову ложку подрібненого цибулі-шалоту або цибулі. Накрийте кришкою і варіть на повільному вогні, поки цибуля-шалот не стане напівпрозорою, близько 2 хвилин. Додайте 1 склянку рису і розмішуйте, поки рис не стане напівпрозорим навколо кожного зерна, приблизно 1 хвилину. Потім додайте 2 склянки рідини, як овочевий бульйон, курячий бульйон або воду. Додайте сіль за смаком і 1 лавровий лист або гілочку свіжого чебрецю. Доведіть рідину до швидкого кипіння, а потім закрийте кришкою.
На цьому рис може закінчити готування на плиті або в духовці. На плиті зменшіть полум’я до мінімуму і варіть 12-15 хвилин. Або ж поставте накриту каструлю в розігріту духовку на 12-15 хвилин. Зніміть каструлю з плити або духовки і дайте їй постояти близько 5 хвилин, перш ніж розкривати. Додайте 2 столові ложки вершкового масла і розпушіть рис двома виделками. Видаліть лавровий лист і чебрець і подайте пухнастий рис.