Перспективи визначення харчових волокон - складні вуглеводи

Інтерес споживачів та державна політика щодо харчових волокон нещодавно змінилися. Визначення та метод визначення харчових волокон розвинулися в західних країнах за останні два десятиліття. У Сполучених Штатах Америки продовольство та лікарські засоби (FDA) та Міністерство сільського господарства США (USDA) видали остаточні правила щодо маркування харчових продуктів у січні 1993 р. (1,2). Правила передбачають маркування харчових волокон з необов’язковим розщепленням розчинних та нерозчинних харчових волокон на харчових упаковках. Для маркування харчових продуктів обидві установи рекомендують для аналізу харчових волокон методи AACC 32-05 (що відповідає методу AOAC 985.29) та 32-07 (метод AOAC 991.43) (3-5) (1,2). У Європі протоколи маркування харчових волокон все ще розробляються для загального європейського ринку.

харчових

Важливо, щоб контролюючі органи, дослідники в галузі нутрітинів та аналітичних досліджень, представники галузі, споживачі та медичні працівники мали єдине розуміння визначення харчових волокон. Аналітичний метод- £

Повинні бути розроблені та впроваджені стратегії, щоб відповідати цьому визначенню.

Таким чином, ми провели два міжнародних опитування, щоб визначити, чи можна досягти консенсусу щодо визначення харчових волокон та відповідного методу |

і розглянути відповідну класифікацію олігосахаридів, які не є

* Передруковано з дозволу Світової їжі Світової та Американської Асоціації Зернових Хіміків, Inc. 1994.

гідролізується харчовими ферментами людини. Результати опитування повинні сприяти міжнародній гармонізації прийнятних визначень харчових волокон та їх компонентів. Результати опитування також дадуть розуміння хімікам, які прагнуть модифікувати аналітичні методи та розробити довідкові матеріали, щоб відповідати прийнятому визначенню.

У нашому першому опитуванні, розпочатому в грудні 1992 року, взяли участь 144 фахівці, які представляли 30 країн (3). Сімдесят відсотків учасників відповіли, що визначення харчових волокон повинно відображати як хімічні, так і фізіологічні перспективи. Результати опитування показали, що 65% респондентів підтримали сучасне визначення харчових волокон як полісахаридів та лігніну, які не гідролізуються аліментарними ферментами людини. Однак 59% підтримали майбутнє розширення визначення харчових волокон, включаючи олігосахариди, стійкі до гідролізу аліментарними екзимами людини.