Петрушка проти кінзи Аспект, смак, рецепти та поживні факти Ваші кімнатні трави
Вибір між петрушкою та кінзою може бути непростим, особливо якщо ви хочете знати, який з них більше підходить для ваших страв. Їх подібний аспект може вас збентежити. Однак є деякі чіткі відмінності, якщо ви знаєте, на що слід звернути увагу, щоб не говорити про їх смак та харчовий вміст. Давайте зануримось у такі відмінності за допомогою цього ілюстрованого посібника.
Отже, які відмінності між петрушкою та кінзою? Незважаючи на те, що петрушка та кінза належать до одного сімейства трав'янистих (Apiaceae), вони походять з двох різних родів, що обґрунтовує їхні відмінності в:
- Зовнішній вигляд: їх листя і композиція квітів можуть бути різними
- Смак: один має додатковий лимонний смак
- Факти харчування: більший вміст вітаміну в петрушці
- Сполучення їжі: мексиканська кухня по-чоловічому для кінзи
Давайте побачимо всі відмінності на фотографіях між цими двома травами та те, як, знаючи їх, ми можемо вдосконалити наші страви.
Тут перші дві плутанини: назва кінзи!
Дійсно, також називають кінзу (у науковому світі також відому як Coriandrum sativum) Китайська петрушка. Однак, як ви тут дізнаєтесь, петрушка та кінза - це дві різні трави.
Друга плутанина: кінза та коріандр - назви, що використовуються як синоніми, незважаючи на те, що це не одне і те ж. Справді, кінза - це назва, яка використовується для ідентифікації листя і стебло рослин. Це ті частини, які зазвичай продаються для харчових цілей. З іншої сторони, сухого насіння називаються коріандр. Вони використовуються як спеція.
Тут я повинен бути чітким.
Ви вже могли знати, що петрушка (в науці називається Petroselinum crispum) і кінза виглядають досить схожими. Однак вам слід знати, що є певні відмінності, якщо ви знаєте, на що дивитись. Ось вони у вас!
Трава кінзи має дуже тонкі коріння, які не заглиблюються вглиб. Вся трава не вище 80 дюймів. Петрушка має злегка жовті коріння, які можуть мати довжину до 8 дюймів (близько 20 см) і заглиблюватися не більше 5 см.
Тут перший забирають.
Якщо ви вирощуєте петрушку або кінзу вдома, ви не потрібна глибока ємність (не більше 10 см). Дійсно, з тих самих причин, що обговорювались щодо розміру ємності для базиліка (стаття на малюнку нижче), занадто великий і глибокий контейнер насправді може бути проблемою для ваших трав, що спричиняє гниття коренів через велику кількість води, яка потрапила у середовище для росту порівняно з до того, що потрібно рослині.
Листя кінзи досить маленькі (максимум 2 см приблизно 0,8 дюйма), з відступами і темно-зеленого кольору, якщо вони в здоровому стані. Листя петрушки зовні схожі на кінзу. Однак листя петрушки трохи темніше, а межі їх гостріші, ніж у кінзи.
Стебла кінзи та петрушки мають світло-зелений колір, досить тонкі (кілька міліметрів), генерують кілька гілок і дуже схожі.
Квіти кінзи ростуть невеликими групами, і їх колір варіюється від білого, рожевого або фіолетового, залежно від сорту (хоча білий є найпоширенішим). Квіти петрушки також ростуть невеликими групами, але, на відміну від своїх побратимів кінзи, вони, як правило, розміщують так, щоб творити парасолеподібна конструкція. Зазвичай вони білі або жовті.
Що смакують кінза та петрушка? Чи схожі вони?
Трави кінзи та петрушки, незважаючи на схожий аспект, мають різні смаки та часто різні кулінарні цілі.
Коли я відчуваю смак петрушки, я відчуваю пряний аромат з нотками анісу і лимона. Він має гіркий смак з деякими слідами перцю.
З іншої сторони, кінза має більш сильний смак що нагадує петрушку з додаванням лимонної цедри. Однак це, на жаль, не стосується мене. Дійсно, завдяки генетичній модифікації моїх генів нюхових рецепторів, він на смак нагадує блювоту. Якщо ви смакуєте те саме, то ласкаво просимо до 20% населення (в середньому) з такою проблемою, ось тут більше.
Факти харчування: який з них краще для вашого раціону?
У наведеній нижче таблиці представлені харчові дані для 100 г свіжої петрушки та кінзи (це еквівалентно приблизно 4 маленьким пакетам супермаркету, як наведеному нижче)
| Калорії (ккал) | 36 | 23 |
| Вуглеводи (г) | 6 | 3.7 |
| Жир (г) | 0,8 | 0,5 |
| Вітамін А (% щоденного споживання) | 168 | 135 |
| Вітамін С (% щоденного споживання) | 222 | 45 |
| Вітамін К (% щоденного споживання) | 2050 рік | 388 |
Факти харчування для 100 г свіжої зелені (Джерело)
Незважаючи на те, що петрушка трохи калорійніша, це зовсім не турбує. Справді, 100 г (досить велика кількість) містить лише 36 калорій.
Однак вони є чудовим джерелом вітамінів, яких зазвичай не вистачає у загальноприйнятій їжі (як, наприклад, курка, тут більше). У петрушці вміст вітамінів А, С і К значно вищий, ніж у кінзи (від 30 до 600%). Дійсно, вам достатньо додати лише 10 г петрушки до своєї страви, щоб у вас був подвійний щоденний вміст вітаміну К і хороша частина щоденного споживання вітаміну А (17%) і С (22%).
Ці вітаміни є досить важливою складовою здорового харчування. Справді вітамін А відповідає за підтримку здорової імунної системи та захист очей (докладніше в цьому посібнику). Вітамін С важливий для розвитку загоєння ран імунної системи та багато іншого. Нарешті, вітамін К, безумовно, найпоширеніший у петрушці та кінзі, а також у підтримці хряща, кісток та зубів, як обговорювалося в цьому дослідженні.