Підготовка до свинини - Реальна куля Вебера

У цій темі

  • Анатомія цілого запасного ребра
  • Видалення мембрани
  • Обробка стилю Сент-Луїс
  • Видалення надлишку жиру
  • Закінчений продукт
  • Більше посилань на свинячі ребра на TVWB

Відео: Підготовка свинини із свинини “Св. Louis Style ”

Це відео демонструє кроки, описані в цій статті.

Вступ

Ось кілька фотографій, які я зробив 10 червня 2000 року, коли підготував дві плити цілих запасних ребер для використання в рецепті посипання без цукру в Техасі. Ці фотографії ілюструють процес обрізки цілих плит на ребра у стилі Сент-Луїса.

Анатомія цілого запасного ребра

Ці запасні ребра були придбані в м’ясному відділі високоякісного продуктового магазину. Загальна вага обох плит становила трохи більше 8 фунтів.

На цій фотографії зображена м’ясна сторона плит. Область під жовтою лінією містить кістки ребра, тоді як область над лінією складається з грудини (грудної кістки), реберного (реберного) хряща та прикріпленого м’яса.

реальна

На наступному фото показано кісткову сторону плит. Жовта лінія знову виділяє кістки (тепер справа) від грудини, хряща та прикріпленого м’яса. Зелені лінії окреслюють м’ясо спідниці, яке проходить по діагоналі по кістках.

Ця фотографія - це крупний план грудини, тверда кістка довжиною 5-6 ″. Мій м’ясник підготував ці плити, зробивши серію 2 ″ глибоких надрізів грудини, що полегшує різання плит на порційні порції, якщо ви хочете готувати плити цілими.

Наступні дві фотографії показують великим планом м’ясо спідниці. Це клапоть, який прикріплений по діагоналі до кісткової сторони плити. Спідниця буде відрізнятися за розміром від однієї плити до іншої.

Багато людей люблять видаляти мембрану з кісткової сторони плити (описано нижче) і готувати запасні ребра цілими, як ви бачите їх тут. Однак їм так важко вписатись у Weber Bullet таким чином, тому більшість власників WSM оброблятимуть їх у стилі Сент-Луїс.

Видалення мембрани

Почніть з видалення мембрани з кісткової сторони плити. Це іноді називають «зняттям шкірних покривів з ребер». Мембрана являє собою шар еластичного матеріалу, який робить жорстким поїдання і перешкоджає проникненню в м’ясо тертя і диму.