Підготовка ребра - Як обрізати та приправити цілу запасну ребристу плиту
Коли ви витрачаєте час на підготовку ребер, запасна реброва плита перетворюється на чудову стійку з ребрами, яка рівномірно готується і легко нарізається на одноребристі секції. Обрізана плита забезпечує переваги рівномірної текстури та витримки. Ви також можете більше підходити до курця, використовуючи реберну стійку або катаючи плити.
Плита запасного ребра включає в себе мішанку з кістки, щетини, мембрани, м’якоті та жиру, прикріплену до м’ясистого ребра.
Через різницю загальної товщини цілі запасні ребра, як правило, готуються нерівномірно - коли м’ясо поруч із кістками ребра готове, товщі грудини все ще потребують більше часу для варіння. Підготовка ребра вирішує цю проблему.
Як обрізати цілу запасну реброву плиту
На малюнку вище зображена ціла плита запасного ребра, готова до підготовки для курця. Це включає.
- грудина (зверху і праворуч)
- Кінчики ребер, які включають частину м’яса живота (зліва від грудини, вздовж верху)
- М'ясиста точка (відсутня на цій плиті, але третя картинка на цій сторінці добре це показує. Суть - конічний ділянку на правому кінці.)
- Падіння, яке є жорсткою мембраною, що покриває кістки ребра (тут не видно, але показано пізніше)
- Спідниця, яка є залишком діафрагми (показано на наступному малюнку)
Всі вони видаляються, залишаючи прямокутний переріз м’ясистих ребер. Після обрізки надлишки жиру видаляються з ребер перед тим, як їх заправити і закурити. Всі обрізки, крім падіння, містять чудове смачне м’ясо, яке чудово підходить для закусок та інших страв.
Зніміть спідницю
Коли свиню зарізають, діафрагму виймають з порожнини тіла, а частину її залишають на кістковій стороні плити.
Кількість спідниці, що залишилася, може змінюватися. Іноді він досить вузький, як у цьому випадку, тоді як на іншій плиті він може бути досить великим.
Ніж з вузьким гнучким лезом найкраще підходить для цієї домашньої роботи. Покладіть лезо рівно до кісток ребра, щоб зняти клапоть. Спідниця покрита мембраною, яку слід зняти перед тим, як її приготувати. Легкий запил вашої улюбленої приправи з сухого розтирання і близько години в курці, і він буде готовий поласувати.
Видалення точки
Ви бачите точку на правому кінці цієї приправленої необрізаної плити. Це трикутний переріз, що лежить просто за останньою кісткою ребра.
Приберіть точку, і її можна готувати різними способами. Я люблю нарізати його соломкою, заправити соусом теріякі та нанизати на шпажки. Вони чудово готуються на грилі.
Видалення грудини Sparerib
Далі видаляють кісткову грудину разом з кінчиками ребер і кінчиком. Грудина - найтовстіша частина цілої плити запасного ребра, що містить грудну кістку і трохи хряща. Грудинка містить хрящ, який простягається до живота свині від кісток ребра. Справа без кісток і має дуже мало хряща.