Підкислені продукти з низьким вмістом кислоти UC Безпека харчових продуктів

Швидкі посилання +

Загальна інформація

Некислі продукти, включаючи більшість овочів та свіжого м'яса, можуть бути підкислені для отримання підкислених низькокислих продуктів. Ці продукти зазвичай називають «соліннями» або «засоленими продуктами». Оскільки існує ризик розвитку ботулізму, якщо ці продукти не підкислюються та не переробляються належним чином, існують дуже конкретні правила, які стосуються цих продуктів. До цього розділу включено ряд джерел, присвячених цій категорії продуктів харчування.

Ряд кислих продуктів не вважається категорією підкислених низькокислих продуктів харчування. Щоб визначити, чи є ваш продукт підкисленою їжею з низьким вмістом кислоти перегляньте наступний документ:

РН та/або кислотність харчових продуктів, як правило, використовуються для визначення вимог до обробки та застосовності конкретних норм. Ви можете знайти приблизні діапазони значень рН звичайних харчових продуктів у таблицях, розміщених в Інтернеті, наприклад:

Значення рН звичайних продуктів харчування та інгредієнтів (Розширення університету Клемсона) (PDF 209 KB)
Значення рН різних продуктів харчування (Додаток 1, прокрутіть сторінку вниз) (Інформаційний бюлетень про харчові технології Університету штату Оклахома) (PDF 479 КБ)

Положення Каліфорнії

Підкислені продукти з низьким вмістом кислоти, що переробляються в Каліфорнії, повинні відповідати Каліфорнійській програмі інспекції (CA Dept. Public Heath), пов’язані з ними форми мають CDPH, за винятком випадків, зазначених нижче.

Що робити коли - хронологія:
Лінійна програма Каліфорнійської консервної фабрики (CAFF, UC Davis, UCANR, WRCEFS)

Версія для друку (PDF 4 МБ)
Веб-версія з активними гіперпосиланнями (PDF 733 КБ)

Процедури та форми