Підняття келиха до Баби о-Рум, Ален Дюкасс; s; Улюблений; Десерт VinePair

підняття

Це може бути французька класика, але baba au rhum (або ром баба) порушує традиційні кондитерські правила. Пиріг, схожий на бріош, подається у всій Європі, замочений у лікері - зазвичай ромі - та цукровому сиропі, що іноді ароматизований.

Хоча більшість тортів спрямовані на легку, повітряну, вологу консистенцію, це якраз протилежне бажаній консистенції для ідеально випеченої баби-ау-ром. Подібним чином кухарі-кондитери зазвичай використовують харчову соду - або, у випадку з листковим тістом, пару - як розпушувач, щоб змусити тісто або кляр піднятися. Баба, однак, використовують дріжджі.

Поєднання цих двох факторів надає ромовим бабам унікальну текстуру та аромат. Це також допомагає солодкому збагаченому хлібу виконати свій сенс існування: доставляючи смачні, сочаться шматочки рому.

Все, що ви можете замовити в Інтернеті, щоб запасти свій домашній бар на довгий шлях

Існує кілька різних версій походження страви, хоча більшість зазначає, що вона потрапила до Франції через польського короля у вигнанні Станіслава Лещинського на початку 18 століття. Кажуть, що Лещинський виявив дріжджовий торт кугельхопф у своєму новому рідному місті, Ненсі, занадто сухим; і тому його кондитер Ніколас Сторер напоїв його ромовим сиропом. Колишній король схвалив і назвав творіння на честь свого улюбленого вигаданого персонажа Алі Баби.

Десерт став загальноприйнятим, коли дочка Лещинського переїхала до Парижа, щоб вийти заміж за короля Людовіка XV. Сторер переїхав з нею до столиці і в 1730 році відкрив одну з перших кондитерських в місті. Там він познайомив парижан із неповторним захопленням baba au rhum.

На сьогоднішній день страву найвідоміше схвалив Ален Дюкас, французький шеф-кухар, який має 21 зірку Мішлен у всьому світі. У 2005 році Дюкас став першим кухарем, який мав три ресторани одночасно з трьома зірками Мішлена.

У його ресторані Людовика XV в Монте-Карло бабу-ау-ром подають до столу в розкішному стилі зі знятим срібним куполом, щоб відкрити глазурований індивідуальний торт. Сомельє ресторану наливає з вишуканих витриманих ромів, розбиває бабу на дві частини, а зверху черпає трохи збитих вершків Шантійлі.