Підрахунок калорій - особисті тренування Скоттсдейл, штат Арізона, фітнес
Зак Колумбія BS, NASM
Незабаром, ставши особистим тренером, я пам’ятаю, як читав статистику, згідно з якою лише 4% людей, які починають фітнес-програму, насправді досягають результатів, яких шукали. Звичайно, є всілякі причини, чому люди не досягають своїх цілей щодо здоров’я та фітнесу, але я вважаю, що серед фітнес-професіоналів існує величезна проблема, яка не тільки дозволяє людям зазнавати невдач, але і спричиняє їх. Що це? - Неправильні уявлення про підрахунок калорій та невідповідне використання дефіциту калорій.
Перш за все, що таке калорія? Калорія - це просто одиниця енергії. 1 калорія - це кількість енергії, необхідна для підвищення температури 1 грама води на 1 градус Цельсія. Кількість енергії або калорій у даній їжі визначається за допомогою пристрою, який називається бомбовий калориметр. Усередині калориметра бомби одиницю їжі поміщають у невелику камеру, багату киснем. Вода оточує невелику камеру всередині ємності. Потім одиниця їжі спалюється, що в свою чергу підвищує температуру води. На основі підвищення температури води визначається кількість калорій або запропонована енергія, що міститься в цій одиниці їжі. Є кілька основних недоліків самої цієї системи та порівняння того, як організм людини виробляє енергію.
Калориметр бомби враховує лише Закон термодинаміки і не допускає біологічних процесів організму. За словами доктора Баррі Гроувса, це перший очевидний недолік підрахунку калорій. Він заявляє: “Наш травний процес досить неефективний. Хімічний процес, за допомогою якого цукор в крові окислюється для отримання енергії, утворює вуглекислий газ. Приблизно половина видихається у вигляді вуглекислого газу, інша половина виводиться з потом, сечею та фекаліями у вигляді енергетичних молекул, енергетичні значення яких необхідно вираховувати з початкового споживання їжі. Все це різниться ". (Do Calories Count, 2005) Наприклад, дієта з високим вмістом жиру утворює кетони, які можна знайти в сечі. Вартість грама кетонів, отриманих з жиру, становить приблизно 4 калорії. За загальноприйнятою думкою, в грамі жиру міститься 9 калорій, тож у цьому випадку втрачається майже половина енергії з жиру.
Ви можете зрозуміти, чому виникають деякі проблеми, порівнюючи калориметр бомби з людським тілом. А тепер давайте подивимось, як ця система недолікова при визначенні калорій, що містяться в їжі. У калориметрі Bomb 1 грам білка виробляє 4 калорії, 1 грам вуглеводів - 4 калорії, а 1 грам жиру - 9 калорій. Однак ці цифри округлені та приблизні. Візьмемо, наприклад, вуглеводи: цукор має 4,0 - 4,2 калорії; крохмаль має 4,44 калорій; і клітковина, як кажуть, має 0 калорій, але це нерозчинна клітковина; розчинна клітковина має 2 калорії. Залежно від типу жиру, різниця в калоріях може бути ще більшою, коливаючись від 5,5 до 9,1 калорій.