Підроблена та забута їжа; Літературний огляд Канади
Втамовуючи наш невпинний голод за справжністю
Загублене свято: кулінарне вимирання та майбутнє їжі
Чисте фальсифікація: обман природи в епоху промислових продуктів
Того майбутнього ми маємо на увазі. І майбутнє здається загроженим. Ленор Ньюман Загублене свято: кулінарне вимирання та майбутнє їжі та Бенджаміна Р. Коена Чисто Фальсифікація: обман природи в епоху промислових продуктів буккенд зростаюче занепокоєння з приводу їжі в той час як сучасне: що ми насправді знаємо про те, що споживаємо? Як ми дійшли до стану, який деякі називають Великою їжею? Що ми втратили на цьому шляху - можливо, безповоротно? І, перш за все, чи можемо ми так продовжувати?
Обидві книги починаються з масла. Загублене свято відкривається в Ісландії, за столом, неймовірно, з маслом, але без провини. (Ісландське молоко - це білок з низьким вмістом жиру!) Чисте фальсифікація розпочинається в залі суду, слухання історичних злочинів, пов’язаних з обманом молочної продукції. (Маргарин вперше був виставлений як “наукове масло”!)
Ньюман займає посаду канадської кафедри досліджень продовольчої безпеки та навколишнього середовища в Університеті Фрейзер-Веллі та її Загублене свято це камерно, переконливо і по-справжньому смішно. Це нове вторгнення у нескінченну селекторну конференцію, що є літературою про занепад довкілля, про яку багато говорять, але роблять набагато менше. Гладка і пишна проза Ньюмена перетворює ісландський масляний туризм, нью-йоркського піца-щура 2015 року та знакові вимирання від додо до пасажирського голуба у своєчасне та засвоюване повідомлення: ми буквально з’їли цілі види до смерті. Для цього воно заслуговує на святкування.
Але Загублене свято також робить щось захоплююче жахливе. Це перетворює екзегезу за зразком екологічного руйнування, яке було здійснено людьми, у веселу подорож. Результат - добре створена книга, яка сидить у шлунку, як стільки синього тунця. Мені сподобалось. Але чи не міг би я - чи не повинен - споживати щось менш проблематичне? Цей наратив спокушає. Подивіться, це шепоче, стабільність може бути веселою, навіть смачною! Голосуйте форком лише за три простих кроки: Спочатку купіть книгу. По-друге, слідкуйте за його автором в Instagram. По-третє, будь-якою ціною продовжуйте здаватися серйозним.
Чисте фальсифікація, зі свого боку, включає три тематичні дослідження "фальсифікації" продуктів харчування кінця ХІХ століття - олеомаргарин, бавовняну олію та глюкозу - в умовах кризи довіри сучасних споживачів. Коен - історик та інженер, а його книга ерудована та химерна, багато документально підтверджена старовинними рекламами та виробничою статистикою. Фольга опису - негідник, якого називають шевальє Альфред Параф, французький хакер-хімік, який використовував передові науки та чарівність, щоб обдурити (олео) інвесторів та споживачів маргарину від Каліфорнії до Перу.
Краса Росії Чисте фальсифікація це те, як воно фіксує нашу віру в те, що добрі люди дадуть хорошу їжу. Як рано наголосив Коен, “довіряти їжі означало довіряти людям”. Далі він пояснює, як під час Позолоченої ери та Прогресивної ери, приблизно з 1880-х до 1920-х років, споживачі виявляли себе розірваними між інноваціями та експлуатацією. Їх парадокс? Сміливий новий світ промислового виробництва їжі пропонував різноманітність та зручність рогу достатку - але за свою ціну. Небезпека “виготовленої їжі” полягала в тому, що споживачі більше не могли оцінити цілісність свого тарифу, використовуючи перевірені заходи: відточені почуття чи особисті знайомства з продавцями.
У сучасній системі харчування, де традиційні ринки не влаштовані залізницями та заводським виробництвом, репутація продавця ставала дедалі непевнішою. Хто має пряме поле зору на мельника або молочника, що знаходиться за сотні кілометрів? Торгівельні відносини в межах громади поступилися місцем вартості бренду, що є рекламою майстерності, озброєної знахідками науки про немовля: психологія. Рекламодавці дізналися, як сказати нам те, що ми хотіли почути.
Коен проводить нас крізь момент, коли “приворот і розчарування” сучасної їжі спонукали Нью-Йоркський вісник репортер, який у 1849 р. вигадав термін "людина, що довіряє". Фраза говорила про нову вразливість: «Те, як люди розуміли речі в повністю аграрному світі, відмінялося. Люди боялися, що одного досвіду недостатньо, щоб мати справу з новим світом ".
Фальшування - і страх перед ним - стало можливим завдяки відчуженню. Прогалини як лінгвістичні, так і географічні відокремили виробників від покупців. Наукові методи переробки робили відходи невідмінними від рятувальних живильних речовин (вода, що маскується під молоко, тирса та крейда, передавалися під борошно). Сама ідея фальсифікації викликає іудео-християнське уявлення про вірність, яку постійно загрожує фемінізоване обличчя штучності, миттєвого задоволення. Пісня сирени про новизну, смачність та легкість перевершує нашу здатність виявляти небезпеку, поки запах, смак та зір не працюють замість того, щоб захопити нас і заманити. Отже, такий впевнений у собі чоловік, як Параф, або сучасний цифровий підприємець, як Food Babe, може виконати найефективніші маніпуляції: вразити нас наукою і заколисувати красою, завдяки чому ми з радістю платимо за дурниці.