Підсолоджувачі - Цукри - Центр досліджень безпеки інгредієнтів
У цій серії ми досліджуємо підсолоджувачі. У цій публікації ми розглядаємо загальні цукристі підсолоджувачі.
Що таке цукор?
Цукор - це тип вуглеводів, який міститься в багатьох продуктах харчування. Цукор може бути природними вуглеводами, що містяться у фруктах, овочах, зернах та молочних продуктах. Цукор також може стосуватися багатьох видів підсолоджувачів, які ми додаємо до харчових продуктів, таких як мед, кленовий сироп, столовий цукор, кукурудзяний сироп, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та ін.
Які бувають види цукру?
Існує безліч видів цукру. Найпростіша форма цукру включає глюкозу, фруктозу та галактозу. Ці прості цукри служать будівельним матеріалом таких складних цукрів, як сахароза (глюкоза + фруктоза), яка є звичайним столовим цукром, лактоза (глюкоза + галактоза), яка міститься в молочних продуктах, та мальтоза (глюкоза + глюкоза), яка є солодовим цукром. При попаданні в організм організм розщеплює сахарозу, лактозу та мальтозу до простих цукрів глюкози, фруктози та галактози.
Багато підсолоджувачів, що зустрічаються в природі, складаються з тих самих будівельних блоків. Наприклад, кленовий цукор в основному містить сахарозу (глюкоза + фруктоза) та воду; мед може містити фруктозу, глюкозу, сахарозу (глюкоза + фруктоза), мальтозу (глюкоза + глюкоза) та воду. Це означає, що природні підсолоджувачі також розпадаються на основні цукрові будівельні блоки.
Ми можемо поглянути на підсолоджувач, такий як кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, і побачити, що він також складається з глюкози та фруктози, які, знову ж таки, є двома основними будівельними елементами цукру.