Підтримання якості фруктів у органічно вирощених бананах в умовах модифікованої атмосфери -
Азіатський журнал рослинних наук: том 4 (4): 409-412, 2005
Анотація
Досліджено вплив модифікованої атмосферної упаковки при низькій температурі зберігання на якість органічних бананів (сорт Кавендіш). Полісумки з чистильником етилену або без нього значно зменшені (p ВСТУП
Банани є швидкопсувними товарами, втрати після збору врожаю оцінюються в 20-80% [1]. Нинішні проблеми після збору врожаю бананів стосуються переважно зберігання та збуту. Причини таких втрат при зберіганні та збуті включають (i) сприйнятливість зрілих плодів до фізичних пошкоджень (ii) загнивання стиглих плодів банана внаслідок нападу патогенних грибів та (iii) нерівномірне та непередбачуване дозрівання плодів [2] .
Зменшення втрат бананів після збору врожаю є критично важливим напрямком досліджень. Досліджено різноманітні фізичні процедури, включаючи низькі температури та модифіковану атмосферу [3,4]. Хімічний контроль відходів після збору врожаю став невід’ємною частиною обробки та успішного збуту бананів [5] .
Це дослідження було розроблене для вивчення впливу модифікованої атмосфери в поєднанні з низькою температурою зберігання на продовження терміну зберігання органічно вирощених бананів.
МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ
Зрілий зелений ? Кавендіш ? банани були зібрані з не обприскуваної та органічно вирощеної бананової плантації в районі Мюррей-Аппер, Північний Квінсленд. Пошкоджені та спотворені плоди викидали, а решту випадковим чином розподіляли на лікування наступного дня після їх прибуття в лабораторію.
Дизайн експерименту: експеримент був викладений у повністю рандомізованому дизайні (5 повторень); кожна реплікація складалася з 10 плодів. Для виявлення відмінностей був використаний двосторонній дисперсійний аналіз (ANOVA) за допомогою комп'ютерного пакету SPSS версії 9.0 з двома фіксованими факторами. Перетворення арксинуса та логарифму (x + 1) проводили там, де це було доречно [6]. Для порівняння засобів лікування застосовували тест Post Tuc's Post Hoc.
Упаковка: Банани були закриті індивідуально в 935 кг м -3, товщиною 150 мкм, мішки з поліетилену низької щільності (LDPE). Мішки були випадковим чином розподілені між процедурами. Деякі фрукти були запечатані в мішки з ПВД, що містять KMnO 4 (5 мл насиченого KMnO 4, поглиненого 5 г вермикуліту, утримуваного в перфорованому поліетиленовому пакеті розміром 8 х 6 см). Їх зберігали при кімнатній температурі (19-25 ° C) і при 14 ° C. Розгорнуті фрукти зберігали як контрольні.
Досліджувані параметри: До досліджуваних параметрів належали загальна втрата ваги, зміна кольору шкірки, стійкість, загальна кількість розчинних твердих речовин (TSS), рН та концентрація CO 2. Дані про вищезазначені параметри, крім рівнів вуглекислого газу, збирали кожні 4 дні. Дихання вимірювали з інтервалом у 8 днів.
Для оцінки кольору шкірки використовували стандартизовану кольорову діаграму (Королівське садівниче товариство, Лондон). Це було встановлено в дифузному світлі, помістивши середню частину бананового пальця під отвір у кольоровій плямі, щоб забезпечити відповідність кольору. Колір оцінювали за числовою шкалою від 1 до 5, де 1, 2, 3, 4 і 5 представляли зелений, зеленіший за жовтий, більше жовтий, ніж зелений, жовтий і дозрілий і почорнілий і перезрілий відповідно; порівняти для манго [7] .
М'якість банана вимірювали за допомогою модифікованого томатного пенетрометра (Analogue CSIRO Tomato Firmness Meter), який вимірював деформацію плодів під вагою 500 г, прикладеною протягом 30 секунд, на площі діаметром 5 мм [8]. Загальну кількість розчинних твердих речовин (TSS) вимірювали, беручи м’якоть плодів (5 г) із середньої порції плодів банана. Після гомогенізації в ступці та маточці з 1 мл дистильованої води вміст TSS вимірювали безпосередньо як ° Brix, поміщаючи краплю соку на призму ручного цукрового рефрактометра (модель WYT-4, Фуцзянь Цюаньчжоу, завод оптичних приладів). Поправки на температуру проводили за необхідності.
РН м’якоті вимірювали після змішування 20 г м’якоті з середини плоду плоду в 40 мл дистильованої води. Для визначення рН використовували фільтрат.
Концентрацію вуглекислого газу в мішках вимірювали через 8 днів з використанням теплопровідної газової хроматографії (GC-8A, Shimadzu CB1751, Японія). Газовий хроматограф був оснащений колоною Unibeads (6ftx1/8 OD, нержавіюча сталь; упаковка 1S, 60/80), що працює при 70 ° C, використовуючи гелій як газ-носій (швидкість потоку 26 мл хв -1). Пробу газу (8 мл) відбирали і зберігали у вакуатрі (додавали пропан-індикатор-4 мл). Вводили 100 мкл зразка газу. Площу піку вуглекислого газу розраховували, знаючи, що до кожного зразка додавали 33 мкл пропану.
Термін придатності бананів розраховували шляхом підрахунку кількості днів, необхідних для дозрівання плодів, які повністю зберегли оптимальні маркетингові та харчові якості. Фрукти вважалися гнилими, коли більше 5% площі поверхні було зіпсовано, почорніло або згнило [7] .
РЕЗУЛЬТАТИ І ОБГОВОРЕННЯ
Якість після збору врожаю під впливом зберігання поліетиленових пакетів: Було досліджено ряд параметрів, що стосуються якості.
Зміни у вазі були суттєвими. Розгорнуті банани все більше худнули. Плоди в поліетиленових пакетах втратили менше 1% ваги. На відміну від цього, нерозгорнуті плоди демонстрували втрати маси до 22% за 21 день зберігання при кімнатній температурі. Зниження втрати ваги у поліетиленових пакетах було відзначено іншими [9,10]. Нерозгорнуті банани знизили стійкість фруктів (посилення депресії) з дев'ятого дня зберігання. Більш тривале зберігання призвело до зниження стійкості. Це можна пояснити початком дозрівання. У міру дозрівання водорозчинні пектини м’якоті банана, ймовірно, збільшувались, а нерозчинні пектини зменшувались [11]. Інгібуючу дію поліетиленових пакетів на пом’якшення плодів (табл. 1) можна пояснити затримкою дозрівання через зміни газоподібного складу середовища зберігання. Мішки також допомагали підтримувати pH фруктів на рівні 4,5.