Пікша з кабачками та помідорами en papillote; Пошта Денвера

Риба, приготована на папілоті, стане переможцем, незалежно від того, чи є упаковка змащеним пергаментним папером, як оригінальним французьким методом, або більш поширеною сьогодні алюмінієвою фольгою.

помідорами

Застілля, яке закусочна розгортає, складається з вологих і ніжних шматочків риби, до яких, можливо, були додані добре заправлені овочі, а також ароматний бульйон.

Якщо ви ще не спробували, допоможе наступний рецепт пікші. Редакція журналу Cook’s Illustrated виклала це у випробуваній, поза всяким сумнівом, підбірці у своїй новій кулінарній книзі “The Best Light Recipe” (America’s Test Kitchen, 2006, 35 доларів США).

На передній обкладинці написано, що книга пропонує “300 рецептів з низьким вмістом жиру, які ставлять смак на перше місце”. Детальна документація кропіткого процесу розробки цих рецептів включена в класичному стилі Ілюстрація Кука.

Спектр широкий - від закусок та салатів, макаронних виробів та основних страв до швидкого хліба та десертів. Кожен рецепт містить аналіз поживності, який часто підкреслюється панелями порівняння до та після.

У рецепті для пікші книги «риба-ен-папілот» використовується фольга та, природно, інгредієнти та час приготування, які виграли під час експериментів.

У цій рецепті також добре працюють тріска, червоний окунь, товсте філе підошви, палтус і тилапія, - розповідає книга. Попросіть свого продавця риби видалити шкіру з філе.

Пакети можуть бути зібрані на кілька годин раніше, ніж у холодильнику, але їх слід спекти безпосередньо перед подачею. Оскільки риба щільно закрита пакетом, вона буде продовжувати варитися з духовки. Щоб запобігти перегріванню, відкривайте кожен пакет негайно після випікання.