ПІРЕ ДЛЯ ГРИБІВ ДОСТАВЛЯЄ ВЕЛИКИЙ АРОМАТ З МАЛИМ УСИЛОМ - Chicago Tribune

Нечасто трапляється «нова» приправа, особливо та, яка може бути виготовлена ​​з одного сушеного інгредієнта. Але якщо ви тушкуєте сушені гриби до готовності і кидаєте їх у блендер з їх рідиною для приготування, виходить густе, сильнодіюче і смачне пюре.

доставляє

Результат дуже схожий на класичні дукселі, в яких свіжі гриби та їх залишки готуються лише до тих пір, поки не збережеться їх суть. Але ця процедура майже не вимагає підготовки: ні прибирання, ні подрібнення, ні мало готування, оскільки немає необхідності варити воду з сушених грибів. Соус можна зробити більш складним, додаючи під час пюреру ароматизатори, такі як цибуля-шалот, часник, чебрець, портвейн або соєвий соус (просто продовжуйте дегустацію на ходу). Потім перемішайте пюре у вареному різотто або іншому зерновому препараті, наприклад, гарнірі з тріснутою пшеницею. Включіть його в омлети або на піцу або розбавте маслом або оливковою олією, щоб зробити соус до м’яса або риби.

Тут хороші навіть недорогі шиітаке, але перед пюре видаліть жорсткі стебла. А ще краще - принц сушених грибів, білих грибів або чилійська борови. Доступність грибів у роздрібних магазинах є мізерною, але ви можете придбати їх поштою у грибників. Моя пішла з "Гриби та інші" Ганса Йохансона з мосту Голденса, штат Нью-Йорк, 914-232-2107; це вимагає 20 доларів за фунт грибів, 28 доларів за фунт білих грибів.

ПУРЕ З ВИСУШЕНИХ ГРИБІВ

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 15 хвилин

1 унція сушених білих грибів (приблизно 1/2 склянки в нещільному вигляді)