Південна кухня з грибного рагу "Портобелло"

Hands On Time: 25 хвилин

Загальний час: 1 година 55 хвилин

Грибний запас
6 унцій грибів Портобелло
1 неочищена морква, нарізана скибочками
1 невеликий цибуля-порей, розрізаний уздовж
1 неочищена невелика біла цибулина, крупно нарізана
1 ребра селери, нарізаний скибочками
1 зубчик часнику, неочищений
1 гілочка петрушки
1/2 лаврового листа
1 чайна ложка цілих горошин чорного перцю
1/4 чайної ложки сушеного чебрецю
6 склянок води

6 столових ложок оливкової олії
8 унцій сироїжки, нарізаної великими кубиками
8 унцій пастернаку, нарізаного великими кубиками
8 унцій моркви, нарізаної великими кубиками
Цибулю-шалот 8 унцій, навпіл
2 1/2 фунта грибних капелюшків Портобелло, четвертовані
1 1/2 чайної ложки подрібненого часнику
1 1/2 чайної ложки сушеного розмарину
1 1/2 чайної ложки сушеного чебрецю
1/2 склянки плюс 2 столові ложки червоного вина
1 (16-унція) можна подрібнених помідорів
1/4 склянки води
1/4 склянки універсального борошна
1 1/2 чайної ложки солі
1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 столова ложка свіжого лимонного соку

Щоб зробити грибний запас: У невеликому запасі або голландській духовці з’єднайте грибні стебла, моркву, цибулю-порей, цибулю, селеру, часник, петрушку, лавровий лист, горошок перцю та чебрець. Додайте воду і доведіть до кипіння на сильному вогні. Зменшіть вогонь настільки низько, щоб кип’ятити на повільному вогні, і готуйте, не накриваючи кришкою, близько 1 години або до зменшення на 1/3, щоб отримати 4 склянки.

---