П’ять порад для запуску програми ресторанного харчування
Поширювати Слово
Якщо ви збираєтеся тримати це в таємниці, вам не буде корисно налаштовувати програму громадського харчування - не забудьте повідомити своїх постійних користувачів!
Після того, як ви встановили у своєму ресторані наступне, ви неодмінно почнете отримувати одне і те ж питання неодноразово: чи обслуговуєте ви?
Якщо ви готові відповісти так, ви можете почати збільшувати свій дохід за квадратний фут, не додаючи жодних місць, і це може бути чудовим для бізнесу в довгостроковій перспективі.
Але, як завжди, у кейтерингу є щось більше, ніж це здається наочним, і це не приносить користі для того, щоб створити меню громадського харчування, не розуміючи справді тонкощів, що може зайняти багато часу. Ось п’ять порад для громадського харчування новачків, які допоможуть вам уникнути загальних пасток ресторанного харчування.
1. Зберігайте меню простим і зрозумілим
Концептуючи меню громадського харчування, не вигадуйте колесо. Харчування має бути природним відображенням їжі, яку ви вже готуєте, не обов'язково способом спробувати нові речі, принаймні спочатку. Подумайте про своє існуюче меню критично: наскільки добре їжа, яку ви пропонуєте, затримається з часом і подорожує? Шукайте інші способи використання інгредієнтів, які ви вже придбали, щоб уникнути інвентаризації, яку ви використовуєте лише зрідка і яка може піти даремно.
Подивіться на формати меню від повномасштабних підприємств громадського харчування та інших ресторанів у вашому районі, щоб побачити, які пакети пропонують люди: вони стягують плату особою чи фунтом? Тоді вирішіть, що має найбільший сенс для вашого бренду.
Якщо ви пропонуєте барбекю або щось подібне, заряджання фунтом має цілком сенс. Просто переконайтеся, що ваші клієнти розуміють, скільки людей буде обслуговувати фунт їжі. Якщо ваша концепція є більш вишуканою, з покритими програмами та стравами, які ви перекладете на стиль харчування, можливо, буде краще брати плату за особу. У такому випадку повідомте клієнтам, що входить до вартості на одну особу. Це харчування, подорожі, час налаштування та поломки, обслуговування, постільна білизна, сміття, одноразові товари?
Хорошим емпіричним правилом є таке: якщо це коштує вам грошей, ви повинні перекласти цю вартість на клієнта. Іноді об’єднання всіх цих витрат у плату за особу може призвести до того, що клієнти почуватимуться менш нікелевими та неяскравими.
2. Найняти (або призначити) менеджера з громадського харчування
Перше, що ви можете зробити, щоб ваша програма громадського харчування працювала безперебійно, - це призначити одну особу в штаті для управління запитами. Це зменшує плутанину, пов’язану з кількома різними працівниками, які займаються запитами громадського харчування, і створює систему, яка полегшує прийом їжі для персоналу та клієнтів.
Ви можете найняти цю посаду як сезонного працівника, який працює за сумісництвом, якщо основна увага приділяється кейтерингу; або ви можете знайти когось із співробітників, який чудово співпрацює з клієнтами (особливо відповідає на потенційно нудні, повторювані запитання), хто дуже добре організований і відповідальний, щоб бути вашим менеджером з громадського харчування протягом усього року. Ви можете забезпечити заохочувальні бонуси на цій посаді на основі продажів громадського харчування або просто компенсувати щогодини або зарплату за роботу, яку вони виконують.
Потім, коли надходять запити, ви можете направити їх керівнику громадського харчування, а інший персонал зробити те саме. Ви можете виявити, особливо якщо ця людина виконує інші ролі у бізнесі, що встановлення регулярних годин прийому їжі є корисним. У такому випадку повідомте людям про ті години на вашому веб-сайті та в голосовій пошті: "Якщо ви цікавитесь питаннями харчування, залиште повідомлення, і наш менеджер з питань харчування відповість вам у години з X до X".