Планування кількості їжі на час розширення UMN

Одним із перших кроків у плануванні продовольчого заходу є вибір меню та рецептів. Майте на увазі, що приготування їжі на 150 осіб, безумовно, відрізняється від приготування їжі для сім’ї з чотирьох осіб.

Вибір меню

Їжа, яку ви готуєте та подаєте, повинна бути безпечною. Ці поради не тільки допоможуть вам подати безпечну їжу, але і збережуть якість.

Кого ви обслуговуєте? Діти віком до 4 років, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою схильні до більшого ризику захворювання, що передається через їжу. Деякі продукти харчування менш схильні до бактерій, ніж інші.

• Сухі продукти або продукти з високим вмістом цукру майже завжди безпечні.
• Хліб, булочки, тістечка (без кремової начинки), свіжі цілі фрукти (холодні, якщо їх розрізати), овочі, печиво та сухарі в безпеці.
• Продукти з високим вмістом білка, такі як м’ясо, молоко та страви, що містять яйце, є потенційно небезпечними.
• Смажена яловичина, куряча грудка та індичка мають менший термін служби в холодильнику, ніж перероблене м’ясо або холодне м’ясо. Правильно загортайте та заморожуйте м’ясні страви, які не використовуватимуться протягом двох-чотирьох днів.
• Продукти з низьким вмістом кислоти, такі як картопля, рис, заварні креми, пудинги, підливи та фарш, слід подавати з особливою обережністю.
• Одноразові, розфасовані порції є найбезпечнішими.
• Розгляньте можливість пропонувати бутерброди, печиво та інші продукти харчування в індивідуальних харчових поліетиленових пакетах або поліетиленовій плівці.
• Якщо готуєте страви заздалегідь, такі як салати з індички, шинки, курки, овочів або макаронних виробів, охолоджуйте всі інгредієнти перед змішуванням. Це означає охолодження круто зварених яєць, макаронних виробів, м’яса тощо.
• Отримуйте продукти з надійних джерел.
• Роби ні подавати домашні консерви.

Різноманітність страв

Заплануйте контрастність кольору їжі, текстури, форми, температури та смаку, щоб забезпечити різноманітність у груповій їжі.

Рецепти

• Використовуйте стандартизовані рецепти кількості, коли готуєте їжу для 25 і більше людей. Рецепти в надійних кількостях кулінарних книг, як правило, розраховані на 25, 50 або 100 порцій. Чи є у вас обладнання відповідного розміру для кількості їжі, яку ви плануєте приготувати? Використовуйте рецепти, розраховані на 25 і більше людей.
• Рецепти невеликої кількості не пропорційні при множенні. Особливо це стосується хлібобулочних виробів та тих, що вимагають загусника.
• Якщо ви хочете скористатися рецептом сімейного розміру, зробіть одну партію 3 або 4 рази, щоб отримати потрібну кількість.
  Урожайність рецепта - Кількісні рецепти показують врожайність та розмір порції: “Урожайність 50 порцій з 1 склянки”. Це означає, що за цим рецептом можна подати 50 людей, якщо порції складають приблизно 1 склянку кожна, і якщо планується лише одна порція на людину. Плануйте мати достатньо їжі для подачі без надмірних залишків.

---