Плюси і мінуси жування сирою картоплею - Південна Флорида Сан Сентінел - Південна Флорида

ЗАПИТАННЯ: Я виріс на фермі в Міннесоті, і мені завжди подобалося їсти сиру картоплю, як яблука. Мені вони все одно подобаються сиріші, ніж варені, з невеликою кількістю солі. Мама завжди говорила, що таким чином вони здоровіші. Чи була вона права?

жування

ВІДПОВІДЬ: Хоча це не є загальним компонентом американської дієти, вживання сирої картоплі має основу в деяких сімейних традиціях. Є деякі міркування та цікава наука щодо їх вживання в такий спосіб.

Рослина картоплі виробляє низку захисних (токсичних) речовин у верхній частині рослини (листя, стебла та надземні плоди), але їх немає в підгрунтових бульбах, які є “картоплею”, яку ми знайомі. Однак картопля (бульба), яка постраждала, потрапила під сонячне світло або зберігалася протягом тривалого періоду часу, може почати проростати або розвивати зелені плями. Зелений - хлорофіл, утворений фотосинтезом.

Хлорофіл не токсичний, але якщо розпочався фотосинтез, це означає, що також будуть присутні токсичні алкалоїди, такі як соланін. Зелену картоплю і особливо картопляні капусту ніколи не можна їсти. Кулінарія не дезактивує ці токсини.

Сира картопля також містить антинутрієнти, які діють як інгібітори ферментів (протеаз). Це може бути враховано, якщо ви погано харчуєтесь і хрускіт на сирих пудингах є регулярною частиною вашого раціону.