Плюси та мінуси альтернатив добробуту від кастрації поросят, неприємності кнурів та іншої якості м’яса
Мішель Бонно
1 IFIP, Французький інститут свинини і свиней, La Motte au Vicomte, B.P. 35104, 35 651 Le Rheu CEDEX, Франція
Ульріке Вайлер
2 Кафедра поведінкової фізіології тваринництва 460f, Університет Гогенхайма, 70599 Штутгарт, Німеччина; [email protected]
Анотація
Просте резюме
Кожна альтернатива традиційній хірургічній кастрації має свої плюси і мінуси. Залежно від соціального контексту, виробничої системи та цільового ринку, ланцюги постачання свинини можуть вибрати альтернативу (варіанти), яка найкраще відповідає їх ситуації. Суперечливі цілі виникають між проблемами добробуту тварин та ефективністю виробництва, тоді як питання якості та добробуту в основному є синергічними.
Анотація
1. Вступ
2. Чому поросят каструють?
Головною причиною кастрації свиней чоловічої статі є забруднення кабанів, образливий запах і аромат, який відчувається при варінні та вживанні м’яса від цілих свиней-самців. Було продемонстровано, що дві основні сполуки пов’язані із неприємністю кнурів: андростенон та скатол [6]. Оскільки ці сполуки є ліпофільними, вони накопичуються в жировій тканині зростаючих тварин щодо розвитку пубертату. У тушках, де концентрація сполук перевищує індивідуальний поріг чутливості, чутливі споживачі можуть сприймати запах або смак м’яса від приготування як неприємний [7].
Андростенон (5α-андрост-16-ен-3он) - це яєчковий стероїд із запахом, подібним до сечі [8]. Його вироблення в клітинах Лейдіга регулюється гіпоталамо-гіпофізарно-гонадною віссю так само, як синтез гормональних гормонів андрогенів та естрогенів [9]. Після викиду в кров андростенон може катаболізуватися печінкою, оборотно зберігатися в жировій тканині або потрапляти в слинні залози, де він відновлюється до α-андростенолу та β-андростенолу [10], які виводяться зі слиною, де вони діють як феромони, щоб викликати статеве дозрівання у свинок або викликати парування у свиноматки. Рівні андростенону в жирі у цілих свиней-самців коливаються від 0,1 до 0,2 мкг/г до 5-10 мкг/г, згідно з логарифмічним розподілом [11]. Чутливість людини до андростенону сильно варіюється. Близько третини споживачів є аносмічними до андростенону (не відчувають його запаху), тоді як інша третина є високочутливими і відкидає свинину з і без того низькою концентрацією андростенону [12,13]. Решта третина споживачів також сприймає запах, але вважає його приємним [7,14].
Скатол (3-метил-індол) є метаболітом амінокислоти триптофану із запахом калу [15]. Він синтезується в товстій кишці шляхом мікробної деградації неперетравної, але ферментованої частини корму та залишків клітин кишечника. Скатол всмоктується з товстого кишечника і циркулює в крові, де може катаболізуватися печінкою або оборотно зберігатися в жировій тканині. Основною причиною того, чому цілі свині-самці мають більш високий рівень скатолу в жировій тканині, ніж кургани або свинки, є те, що знижується печінкова деградація скатолу через пригнічення активності катаболічних ферментів андростеноном, тестостероном або 17β-естрадіолом [16,17, 18,19]. Рівні скатолу у жирі у цілих свиней-самців коливаються від 0,01 до 0,02 мкг/г до 0,5-1,0 мкг/г, згідно з логарифмічним розподілом [11]. Високої мінливості сприйняття людиною запаху андростенону для скатолу не існує: більшість споживачів не люблять запаху та смаку м’яса, що демонструє високий рівень скатолу [7,20].
3. Наслідки хірургічної кастрації
3.1. Несприятливі та сприятливі наслідки хірургічної кастрації для добробуту тварин
Хірургічна кастрація призводить до болю у самців поросят як під час, так і після операції [1,2]. Це демонструє високочастотна вокалізація (крики); поведінковий опір; і підвищення частоти серцевих скорочень, рівня адреналіну, норадреналіну та кортизолу та експресії білка c-fos у нейронах спинного мозку. Тварини також виявляють більшу поведінку, пов’язану з болем. Є деякі дані про погіршення здоров'я кастрованих порівняно з цілими свинями-самцями, що призводить до вищої смертності у хірургічно кастрованих поросят, ніж у інтактних самців [21].
Інтенсивна, але коротка тривалість болю у поросят, пов’язаного з хірургічним втручанням, є явним негативним аспектом хірургічної кастрації. Однак кастрація також має позитивні аспекти щодо добробуту тварин. Дійсно, це дозволяє уникнути проявів наростаючої та агресивної поведінки, що спостерігаються у більш неспокійних цілих самців, що призводить до тривалого зниження добробуту домінуючих тварин, яких переслідують домінуючі друзі по друзях [22]. Це також дозволяє уникнути травм пеніса, які досить часто зустрічаються у цілих чоловіків [23,24].
3.2. Наслідки хірургічної кастрації для ефективності кормів, вмісту туші та якості м’яса
Хірургічна кастрація поросят-самців спричиняє збільшення щоденного споживання корму без компенсації швидкості росту. Це призводить до різкого зниження ефективності кормів: загалом на 10–15% більше корму потрібно для отримання такої ж кількості м’яса порівняно з кнурами, а виведення азоту приблизно на 15% вище, ніж у цілих свиней [25]. Це призводить до різкого збільшення витрат на годівлю та впливу на навколишнє середовище.
Вплив хірургічної кастрації на низку ознак якості туші та м’яса було розглянуто у 2009 р. [25] та визначено кількісно у 2012 р. У метааналізі 28 опублікованих досліджень [26]. У порівнянні з цілими самцями, кастрати мають вищий відсоток винищення, але помітно збільшений вміст жиру в туші, що призводить до нижчої ціни продажу туші. Внутрішньом’язовий вміст жиру в кастратах вищий, ніж у цілих чоловіків, що сприятливо для якості їжі. Деякі експерименти повідомляють про вищі граничні значення рН і меншу частоту сухого м'яса (DFD) у кастратах, ніж у цілих самців, у зв'язку з їх меншою активністю, яка також є сприятливою для якості м'яса. Жирова тканина кастратів містить менше води, а також більше насичених і менше поліненасичених жирних кислот, що робить жир кастратів твердішим і менш схильним до прогіркання під час зберігання та дозрівання сухих в’ялених продуктів. Однак більш насичені жири менш здорові [26,27].