Плов Perdeli з качиним конфі, родзинками та кедровими горіхами - щасливий гурман

Яскравий плов з перді з качиною конфі, органічним родзинками та кедровими горіхами. Як тісто, тісто юфка загортається, щоб створити хрустку і здобну посилку.

Вступ

Плов Перделі був улюбленим на султанському столі. Перделі означає завісу або завуальований, тому цей плов також відомий як завуальований плов. Більшість рецептів плову з перделі готуються з пластовим листковим тістом, але мій спосіб - використовувати замість цього легке і хрустке тісто з юфки. Його майже завжди готують у круглої форми та розрізають на клинки при подачі.

У передмісті Едірнекапі в Стамбулі захований ресторан Asitane, відомий вишуканою османською кухнею на основі страв, які подавались на святі, влаштованому султаном Сулейманом Пишним в 1539 році. Це дуже смачна варіація на цю тему. Конфіт - це будь-яке м’ясо, що повільно готується в жирі, і воно дійсно варто використовувати. Качиний конфі можна купити у формах, а можна зробити самостійно. Як варіант, використовуйте звичайно смажені качині ніжки.

Інгредієнти

4	качині ніжки, конф
2 ст	оливкова олія
4	цибуля-шалот, дрібно нарізаний
2	зубчики часнику, подрібнені
250г	рис бальдо або короткозернистий рис
100г	органічний родзинки
400мл	курячого бульйону
100г	кедрові горіхи
1 ч. Л	насіння конопель
1 великий аркуш	випічки юфка, прибл. 60 х 60 см, або філо-тісто
15г	освітлене масло або топлене масло

---