По мірі дієтичних об’їздів, Куррос не йде поза курсом - Los Angeles Times
Майже кожна культура знайшла якийсь непереборний спосіб смажити тісто: в Ізраїлі є желе, наповнене суфганіот; у Китаї кручена паличка з тіста, відома як ти тяо; а потім - воронки з голландської країни в Пенсільванії. Ми можемо подякувати іспанським дослідникам за худорляві хрусткі страви під назвою чуррос, що продаються по всій Південній Каліфорнії, від Діснейленду до історичної вулиці Ольвера в центрі Лос-Анджелеса.
Вважається, що закуски з канелюрою походять з Іспанії і прибули до Нового Світу на кораблях дослідників, кажуть історики продовольства. Протягом століть вони стали такою ж частиною сніданку в Мехіко і Буенос-Айресі, як і в Мадриді, часто занурюючись у чашку гарячого шоколаду на пару.
Їх можна знайти скрізь, де в цій країні оселилися іспаномовні культури, і вони особливо популярні на Південному Заході. Оскільки чурро - це більше випадкове частування, ніж основний продукт щоденного вживання їжі, дієтологи не повинні занадто турбуватися про всі рафіновані вуглеводи та калорії. І погодьмося, коли ви берете трохи чуррос, загорнутих у лист хлібобулочних тканин, ви знаєте, що потураєте.
"Якщо ви шукаєте енергетичну потужність, це не все", - говорить Джоан Картер, зареєстрований дієтолог з медичного коледжу Бейлора в Х'юстоні. "Це весела їжа".
Тож наскільки великим дієтичним об’ємом є це чурро? Давайте розглянемо інгредієнти. Кляр, який по суті складається з води, борошна, яєць, цукру та щіпки солі, пропускається через кондитерський мішок довгими смужками, обсмаженими у фритюрі на рослинному маслі, потім обваленими в кориці, змішаній з цукром. (Іспанці використовують лише цукор.) У пана Чурро на вулиці Ольвера рецепт власника Летиції Дельгаділло включає оцет, який робить тісто більш гладким. Інші кухарі збагачують тісто маргарином або маслом. Є також сорти, наповнені вершками та заварним кремом.
Як ці інгредієнти формуються у харчовому відношенні? Рецепт свіжоприготованих ласощів пана Чурро є власницьким, тому хорошим орієнтиром може бути 10-дюймовий 2,6-унційний звичайний чурро від California Churros, фірма Монклер, яка постачає заморожені чурро, які можна нагріти вдома. На основі інформації на веб-сайті компанії, одне чурро містить 237 калорій - приблизно стільки ж, скільки маленький мішок картоплі фрі або пампушки, сказав Картер.