Подорож (і їжа) по Вільнюсу, Литва - плюс три дивовижні рецепти Їжа; Вино

Автор і фотограф кулінарних книг Саймон Бахада досліджує дивовижно сучасний колоритний смак приголомшливого балтійського міста.

плюс

Ткання крученими лабіринтовими вулицями Вільнюса пропонує відвідувачам литовської столиці урок історії. Поруч із середньовічним центром міста, чудово вигадливі барокові будівлі раптом поступляться бризками брутальної архітектури радянського стилю, а також більш звичного модерну. Вони служать часовою лінією минулого країни: її столиця була грандіозним космополітичним містом і частиною величезної імперії - найбільшої в Європі - до 50-ти років радянської окупації час і прогрес стояли на місці.

Вихід із цієї бурхливої ​​історії - це унікальний та динамічний момент у литовській культурі та кухні, а також кулінарний ренесанс, який здійснювали кухарі та ресторани Вільнюса. Я здійснив багато поїздок до регіону, досліджуючи свою книгу «Балтійський» (35 доларів, Харді Грант), і улюбленою зупинкою є фермерський ринок Тимо Тургус на річці Вільня. Це не настільки модно, як критий ринок Халес, але саме в Tymo це дійство.

Я тут у червні, і це приємно теплий літній день. Біля кіоску утворилася черга за високо цінуваним балтійським чорним хлібом. Короваї розміром з подушку з різними інтер’єрами кмину, насіння конопель та льону мають спільний атрибут: майже чорну скоринку. Це результат тривалого варіння, де зовнішність повинна майже згоріти, щоб тепло проникло в тісто. Хліби настільки великі, що їх порціонують і кладуть на ваги, що продаються на вагу. Кілька кіосків, продавець молочних продуктів, розповідає мені про свої недавні ескапади у Франції, щоб розширити свої навички виготовлення сиру. Я в захваті від вибору сироватки в пляшках та різноманітних сирних сирів, сметани та кислого молока, що свідчить про любов Балтій до пікантних молочних продуктів.

Я натрапляю на Агне Марцинаускайте, співвласницю ресторану Sweet Root. Вона наздоганяє власників стійла, перекушуючи невеликий піднос із дивною довгастою чорницею. Їх називають ягодами хаскапу, і вони на смак нагадують дитину любові малини та яблука. Вони доступні лише короткий проміжок часу (з середини червня до середини липня), як це відбувається з багатьма інтенсивно сезонними інгредієнтами джерел та вітрин Sweet Root протягом усього року. Їжа там нагадує мені про зміну життя, яку я їв у Номі у 2006 році; їжа місцевої їжі вимагає розумної, продуманої техніки, щоб змусити ці інгредієнти заспівати, і Sweet Root виконує це з досконалою точністю.