Пояснення кольорів м’яса
Хто не любить приємний соковитий стейк або здобний шматок курки? Додавання м’яса до їжі може додати миттєвого смаку та насиченості. Він також може додати миттєві бактерії, якщо він пішов погано. Більшість з нас завжди вірили, що одним з найбільш показових ознак того, що їжа псується, є її колір. Знання, які кольори в порядку, а які направлять вас прямо у ванну, є життєво важливим для всіх кухарів, нових і старих. Тут ми розберемо загальні кольори м’яса та їх значення для вас та вашої родини.
Що впливає на колір?
Дізнатися, коли викидати це м’ясо в холодильник, може бути складно. Насправді це настільки заплутано, що Міністерство сільського господарства США з м’яса та птиці має власну гарячу лінію для різноманітних питань щодо м’яса та птиці. На думку цієї команди, на колір шматка м’яса впливають різні фактори. На їх думку, на забарвлення «впливає вік тварини, вид, стать, раціон харчування і навіть фізичні вправи, які вона отримує. Вправлені м’язи завжди мають темніший колір, а це означає, що одна і та ж тварина може мати різні кольори м’язи ".
Чому змінюється колір?
Коли м’ясо сидить у холодильнику або морозильній камері, його колір може стати дещо світлішим або темнішим. Це одне не означає, що воно пішло погано. Якщо ви помічаєте зміни кольору поряд з іншими змінами, такими як новий запах або консистенція, найкраще кинути його. Білок міоглобін насправді відповідає за надання червоному кольору сирому м’ясу, він присутній у тканинах тварини і червоніє під впливом кисню під час обробки.
червоне мясо
Коли ви плануєте влаштувати у своєму будинку барбекю, ви, як правило, шукаєте в м’ясному приладі ідеально забарвлений яловичий фарш. Насправді для магазину може бути досить складно, щоб м’ясо добре виглядало. Свіжий яловичий фарш насправді має фіолетовий колір завдяки міоглобіну. Якщо в магазині його закрили вакуумом, він все одно може виглядати трохи фіолетовим. Це може виглядати не так апетитно, але це свіжий, здоровий шматок м’яса. Як тільки м’ясо контактує з киснем (наприклад, коли ущільнення порушено), воно швидко стає яскраво-червоним завдяки міоглобіну. Через деякий час міоглобін призведе до того, що фарш набере червонувато-коричневого кольору. Хоча це буде виглядати не дуже приємно, якщо ваші гості спостерігають, як ви готуєте, коричневий колір не означає, що м’ясо зіпсувалося. Шукайте інших змін, таких як запах або дотик, перш ніж кидати їх.
Сірий або коричневий колір
Отже, ви запаслися якісною яловичиною для шашлику. Це ідеальний яскраво-червоний колір, але повернувшись додому та відкривши упаковку, ви помічаєте, що всередині вона виглядає трохи сірою. Роздратований, ти викидаєш його і повертаєшся до магазину.