Помилки щодо калорій - Журнал "Фонтан" Журнал "Фонтан"
Наскільки справжні значення калорій, написані на упаковках продуктів? Робіть різні методи приготування, такі як кип’ятіння, смаження, смаження на грилі тощо, змінюйте кількість калорій, які ми вживаємо?
Енергія, яка нам потрібна для того, щоб наші органи функціонували та виживали в повсякденній діяльності, надходить від їжі, яку ми їмо. "Калорія" - це енергетична цінність їжі. Одна калорія визначається як приблизна кількість енергії, необхідної для підвищення температури одного грама води на один градус Цельсія.
Калорійність харчових продуктів загальновідома. На харчових упаковках міститься інформація про ці цінності, і подекуди закон вимагає від ресторанів переліку харчових цінностей своїх страв. Однак загальновідомим є те, що не всі отримують однакову кількість калорій з однієї і тієї ж їжі. Спосіб приготування або обробки їжі впливає на її хімічну структуру, а отже і на кількість калорій, які вона містить. Коли поживні речовини проходять через травний тракт, вони також зазнають трансформацію. Мільярди бактерій, створених для сприяння травленню, «витрачають» частину енергії їжі. Однак у кожної людини травна система по-різному; точна кількість бактерій в організмі кожної людини різниться.
З цих причин люди отримують різну кількість калорій з їжею, навіть якщо вони їли один і той же вид їжі - і абсолютно однакову кількість. Розрахунок калорійності без урахування цих відмінностей може бути помилковим. Навіть дієтологи не можуть розрахувати певну калорійність без такої інформації. Таким чином, не вдається схуднути лише шляхом вибору продуктів, переглянувши інформацію, написану на упаковці.
Щоб почати пояснювати це, давайте розглянемо, як працює процес споживання енергії. Починається з ферментів у нашому роті, шлунку та кишечнику, які відповідають за розщеплення складних молекул їжі на основні будівельні блоки, такі як цукор та амінокислоти. Ці будівельні блоки потрапляють у наші клітини за допомогою капілярів. В результаті деяких хімічних процесів у клітині вони перетворюються на енергію, яка використовується для здійснення звичайних повсякденних дій. Зайві калорії зберігаються для подальшого використання.
Фактори, що впливають на калорійні розрахунки
Розрахунок калорійності харчових продуктів розпочався в 19 столітті. Вчені розробили підхід до наближення калорійності в одному грамі олії, білка або вуглеводів. Відповідно, грам олії давав 9 кілокалорій, грам вуглеводів або білка - 4 ккал, а один грам волокнистої їжі - 2 ккал.
Нерозумно логічно вважати середню калорійність харчових продуктів. Ферменти травної системи людини створені таким чином, що вони не можуть розщеплювати волокна до менших молекул. Ці волокна утилізуються, коли ми йдемо в туалет.
Ми також їмо тіла, листя або коріння сотень різних рослин, будь то овочі чи фрукти. Клітинні стінки в організмі та листі деяких рослин стійкіші до травлення, ніж інші. Насправді, міцність клітинних стінок може змінюватися в різних частинах однієї рослини. Старі листя мають більш стійкі клітинні стінки в порівнянні з молодими. Взагалі кажучи, якщо стінки клітин слабкі, споживання калорій буде вищим.
Ефект від приготування також змінюється залежно від рослини. Наприклад, хоча клітини таких рослин, як шпинат і кабачки, легко розщеплюються, коли така рослина, як водний каштан, готується, його клітини набувають більш стійку форму. Їжа, яка не руйнується через міцність клітинних стінок, викидається з нашого тіла без належного травлення; таким чином, неможливо засвоїти всі їхні калорії.
Арахіс, мигдаль та інші види горіхів засвоюються повільніше і важче, ніж інші продукти, що містять однаковий рівень білків, жирів та вуглеводів. В одному дослідженні виявилося, що люди, які їли мигдаль, отримували лише 129 калорій, хоча на упаковці стверджувалося, що вони містять 170 калорій. Дослідники заявили, що для того, щоб з’ясувати справжню калорійність даної їжі, необхідно виміряти кількість калорій у сечі та відходів у організмі людей, які дотримувались однакової дієти.