Попередньо подрібнений порівняно зі свіжотертим сиром Яка різниця KCET
Кішка Васько
Коли я вперше починав готувати для себе, попередньо подрібнений сир був пристосуванням для мого холодильника. У мене під рукою було кілька видів: пакетик "мексиканської" суміші для кесадиль, ще один пакетик моцарелли для піци та пластикова ванночка з цими твердими паличками пармезану для приготування макаронних страв. Я не впевнений, що я володів терткою для сиру, але навіть якщо мав, я знаю, що мені не вистачало терпіння, щоб використовувати її. Наявність попередньо подрібненого сиру в такому великому та міжнародному асортименті видалося мені дивом.
Однак, продовжуючи експериментувати на кухні, я помітив, що попередньо подрібнений сир не завжди виглядав так, як мав би бути. Дивно палички пармезану al dente ніколи не розчинялися повністю в макаронних соусах; моцарела ніколи не розплавлялася повністю в плинний сирний шар, який асоціюється з піцою. Насправді, уважніше прочитавши, я виявив, що більшість рецептів дуже конкретні щодо того, щоб вимагати «свіжотертий» сир.
Лейбл Deep Dive
В якості тесту для цієї статті я порівняв блок сиру чеддер із пакетом попередньо подрібненого чеддера тієї ж компанії. Подрібнений сир містив - крім інгредієнтів, також перелічених у блоці сиру, - картопляний крохмаль, порошкоподібну целюлозу та натаміцин.
Картопляний крохмаль - це в значній мірі те, як це звучить. Він продається комерційно для використання як загусник і має висушувальні та протискладні властивості, які допомагають утримувати сирні шматочки окремо. Целюлоза з’являється у списках інгредієнтів багатьох попередньо розфасованих продуктів. Несмачний, надзвичайно тонкий порошок отримують з деревної маси (насправді) і його можна використовувати для додавання харчових волокон, як загусник, як стабілізатор, для поліпшення відчуття ротової порожнини або для запобігання злежуванню. У випадку з подрібненим сиром їх часто використовують у поєднанні один з одним, оскільки, хоча целюлоза є більш ефективною, вона також створює візуально непривабливе покриття. Картопляний крохмаль напівпрозорий, тому розрізання ним целюлози дозволяє виробникам використовувати більше, не втрачаючи кольору та зовнішнього вигляду сиру.