Переробка високого тиску набирає популярності у напоях 2019-02-14 Food Business News
ЧИКАГО - Соки холодного віджиму - ті часто дорогі холодильні екстракти фруктів та овочів, які стали популярними близько п’яти років тому, - ініціювали зростання популярності обробки під високим тиском (HPP) у категорії напоїв. Також відомий як паскалізація, H.P.P. є нетепловою формою пастеризації зі здатністю знищувати патогенні та псуються мікроорганізми.
H.P.P. Система передбачає завантаження герметично закритих пакетів у кошики-носії. Ці кошики вставляються в посудину, яка закупорюється пробками. Питна вода закачується в посудину, створюючи ізостатичний тиск на упаковки, які залишаються під високим тиском близько шести хвилин, при цьому тиск і час змінюються залежно від продукту. Тиск рівномірно передається по всій упакованій їжі, незалежно від її складу, при цьому тиск порушує мікробну біохімію, включаючи автолітичні ферменти. Це руйнування допомагає зберегти свіжість і збільшити термін зберігання.
H.P.P. Ця технологія стала популярною серед соків холодного віджиму, оскільки вона забезпечує нетермальний крок знищення безпечності харчових продуктів, подовжуючи термін придатності невідкритого холодильника соку холодного віджиму з тижня до приблизно 30 днів. Як випливає з назви, соки холодного віджиму - це виробництво без нагрівання. Соки витягуються за допомогою повільної пульверизатора з гідравлічним пресом, порівняно з традиційними відцентровими процесами соковижимання, які виробляють тепло. Це робиться для того, щоб зберегти більше поживних речовин та активних сполук у цілих фруктах та овочах.
Якщо виробник збирається використовувати цей більш інтенсивний процес видалення соку, пастеризація тепла для продовження терміну зберігання не є можливим. Ось що змушує H.P.P. привабливий.
H.P.P. можливість
Американські виробники продуктів харчування та напоїв мали HPP технологія, комерційно доступна більше 15 років, але пройшло лише близько десяти років, як покупці дізналися про неї, представивши упакований гуакамоле. Відтоді його використання набирає обертів у всьому світі. Проблема для багатьох, зокрема для стартапів з невеликим виробничим циклом, полягає в тому, що система вимагає великих капіталовкладень. Але тут можуть допомогти співпакувальники.
Більше 200 промислових масштабів H.P.P. машини знаходяться на озброєнні в Сполучених Штатах, більшість із яких належать компаніям з виробництва продуктів харчування та напоїв, які в основному використовують їх для власної продукції. Характер технології, здебільшого, дозволяє одному і тому ж H.P.P. система для переробки багатьох різноманітних продуктів харчування та форматів, саме тому деякі з цих компаній, а також компанії, які не продають жодного власного продукту, працюють як "платник". Це галузевий термін, що стосується компанії, яка буде H.P.P. переробляти їжу та напої за домовленістю, і це велика і зростаюча частина HPP.P. ринку.
"Хоча термічна пастеризація залишається основною технологією у харчовій промисловості та напоях, вона може впливати на зовнішній вигляд, смак та харчову цінність продуктів, і не обов'язково задовольняє попит сучасного суспільства на натуральні, свіжі та естетично привабливі продукти", Глобальні тенденції - Звіт про переробку їжі та напоїв за 2018 рік від Асоціації пакувальних та технологічних технологій (PMMI), Рестон, штат Вірджинія.
Лу Ен Вільямс, директор з питань інновацій, Innovation Market Insights, Нідерланди, зазначила, що H.P.P. вважається новою альтернативою консервантам і доповнює поточну тенденцію чистої обробки етикеток.
Не дивно, що за останні рік-два Х.П.П. розширився за межі соків холодного віджиму і тепер застосовується у всьому - від кави з холодним заварюванням до пробіотичних вправ. Він визнаний природною та екологічно чистою технологією, яка позбавляє потреби в консервантах та інших добавках, що продовжують термін придатності.
Свіже паливо H.P.P. зростання
По мірі зростання попиту на свіжу їжу та напої з мінімальною обробкою, все більше роздрібних торговців заготовляють свої полиці продуктами, виготовленими з використанням H.P.P. для того, щоб допомогти забезпечити безпеку харчових продуктів, якість їжі та усунути харчові відходи, згідно з опитуванням Universal Pure, Villa Rica, Ga.