Поради, підказки та рифи найкращих пекарів щодо гарячих булочок
Лариса Дубецькі та Лі Тран Лам
Провідні пекарі та кухарі дають уявлення про їхні секрети приготування (і струшування) цих пасхальних частувань.
Крістін Тран з пекарні Falco, Мельбурн
Нова хлібопекарня Коллінгвуд, що виникла з метафоричного попелу Rockwell & Sons, б'є великодній приклад завдяки навичкам випікання Крістін Тран, яка працювала в легендарному Тартіні в Сан-Франциско та працювала головним пекарем на мельбурнській Tivoli Road.
Порада: "Для точності та послідовності завжди працюйте з вагами. Уникайте рецептів, в яких використовується половина чайних ложок та чашок інгредієнтів - це повинно бути в грамах і нічого іншого".
Фокус: "Слідкуйте за випробуванням. Оскільки фруктів і цукру стільки, що вони можуть досить швидко розщепитись. Хороший спосіб перевірити це - легкий струс лотка і перевірка, чи тісто рухається навколо - це означає, що у них є повітря всередині, тому вони Буде приємно і легко. "
Ріфф: "Я прихильник великої кількості фруктів. Це досить просто, але ефективно".
288 Сміт-стріт, Коллінгвуд; немає телефону, falcobakery.com
Лаура Гонсалес та Ану Харан із магазину «Мука», Сідней
У січні «Магазин борошна» проводив монтаж водопроводу, вентиляції та електрики. Проте за кілька коротких місяців сайт Туррамурри з пустої вітрини перетворився на одну з найкращих пекарнь Сіднея. Лора Гонсалес та Ану Харан катають свою випічку опівночі, тож до того часу, коли вони відчиняють свої двері о 6.30 ранку, прилавок наповнюється свіжоспеченим шведським
Їх напівкислі гарячі хлібні булочки можуть бути одним із найкращих міських прийомів на Великодній їжі. Кожна порція завантажена цедрою і шкіркою цитрусових, а також корицею, мускатним горіхом і кардамоном, так що свіжомелені, ви можете скуштувати гранульований смак смаку від кожної подрібненої спеції. У поєднанні з чудовим липким покриттям з абрикосово-мармеладної глазурі кожна порція булочок Flour Shop - це родзинка, багата цитрусовими.
Тепер ви будете отримувати оновлення від Good Food - Newsletter
Гарна їжа - Інформаційний бюлетень
Отримуйте останні новини та оновлення електронною поштою безпосередньо у свою поштову скриньку.
Надсилаючи електронний лист, ви погоджуєтесь із умовами та політикою конфіденційності Fairfax Media.
Порада: Помінюючи інгредієнти, може виникнути спокуса, Haran від Flour Shop не радить експериментувати таким чином, особливо коли вперше береться за рецепт. "У перші дні випікання я часто намагалася повозитися з рецептами - наприклад, використовувати шоколад замість какао", - каже вона. Але какао відрізняється рівнем кислотності від пиття шоколаду, що означало, що його торт став щільною випічкою, а не легким пухнастим тріумфом.
Фокус: "Ми даємо своїм булочкам хороший розпилювач води, перш ніж завантажувати їх у духовку. Це зволожує шкіру булочок і дозволяє їм більше підніматися в духовці, що призводить до пухкішої булочки. Після перших 10 хвилин випустіть пару відкривши дверцята духовки ", - говорить Харан. "Потім випікайте ще 10 хвилин, щоб отримати приємну коричневу скоринку".
Ріфф: Солодкі мазки абрикосово-мармеладної глазурі роблять версії Flour Shop видатними. Харан люб’язно поділився рецептом, тому ви можете повторити це вдома. З’єднайте в каструлі одну частину абрикосового варення, одну частину мармеладу (з шкіркою), пару паличок кориці та щедрий бризок води. Доводити до кипіння, поки варення не розчиниться у воді і суміш не набуде сиропоподібної консистенції. Після охолодження перекладіть його в скляну або пластикову ємність. "Ця глазур може тривати при кімнатній температурі до тижня", - говорить Харан. Булочки слід глазурувати, як тільки вони вийдуть з духовки.
Кейт Рід з Лун, Мельбурн
Круасантерія, щоб керувати ними всіма, Луне, є святинею поклоніння кондитерським виробам завдяки секретному рецепту інженера-аеронавігатора, який перетворився на патріаршу Кейт Рейд. Великдень бачить, як Луна повертається до темних мистецтв гарячого хреста.
Порада: "Інвестуйте в хороший набір цифрових ваг. Це не тільки означає, що ви можете бути надзвичайно точними у своїх вимірах, але ви також можете заощадити на прибиранні ... наприклад, зважуйте всі свої сухі інгредієнти в одній мисці по черзі, приймаючи шкалу до нуля після кожного додавання ".