Рецепт вареного восьминога Рецепт мандрівників для гурманів
Рецепт австралійського мандрівника для гурманів восьминога.
29 вересня 2011 р. 07:11
- Подається 10
- 30 хвилин підготовки
- 25 хвилин приготування плюс охолодження
Ніщо не говорить про грецьку їжу, як морепродукти, і ніщо не уособлює грецькі морепродукти, як восьминіг. Зануртесь, і ви будете винагороджені незабутніми мезедами.
Зображення мотузок, вивішених восьминогом, що сушиться на сонці, є синонімом грецьких островів. Рибалки готують восьминога свіжим з моря, потираючи його об скелі круговими рухами, щоб видалити частину шкіри та слиз, і кілька разів побиваючи, щоб розм’якшити перед тим, як вивісити на просушку. Приблизно через день висихання восьминіг готовий до гриля. Немає кращого способу насолодитися смаженим на вугіллі восьминогом, ніж за межами грецької острівної таверни в сонячний день з видом на Егейське море. Хоча ще можна отримати задоволення від приготування цього недооціненого головоногих вдома, а метод, який ми наводили тут, робить восьминога дуже універсальним, готовим до барбекю, маринування або використання в салаті.
Зазвичай "Восьминіг" продається цілим, але чистити його та розбивати не так страшно, як можна подумати. Ваш восьминіг, швидше за все, прийшов до вас через риболовлю, і у вас, мабуть, немає великих скель, щоб підготувати, тому використовуйте м’ясний молоток, щоб м’якоть м’якоть. Існує тонка грань між м’якшенням восьминіга і збиванням його до м’якоті, тому вдари його кілька разів, а потім перевір, чи відчувають щупальця, ніби вони втратили деяку напругу. Якщо ви занадто сильно розірвали волокна, ви зможете це відчути. Ви прагнете до ніжних, але цілих ціпачок. (Якщо ви готуєте восьминога для великої натовпу, ви можете дотримуватися більш сучасної грецької практики та розмивати його в бетономішалці, але це вже інша історія.)