Поради щодо безпеки та зберігання харчових продуктів для комерційних кухонь; Інтернет-блог Альянсу
Постачальники їжі та кухарі несуть юридичну відповідальність за гігієну харчових продуктів, але належне приготування та зберігання їжі - це не лише запобігання розладу шлунку: це може допомогти вам зменшити витрати, заощадити час та подати смачну їжу своїм клієнтам.
Якщо ви працюєте в галузі громадського харчування чи гостинності, читайте далі щодо приготування їжі, обслуговування та зберігання, що зробить вашу комерційну кухню більш ефективною та ефективнішою.
Прибирання на комерційній кухні
- Посуд, посуд, столові прилади та інше обладнання громадського харчування слід чистити в посудомийній машині, де це можливо. Якщо це неможливо, ви повинні ретельно вимити обладнання в гарячій мильній воді перед промиванням у дуже гарячій воді. Залиште на повітрі сухим або сухим чистим одноразовим полотном.
- Поверхні слід очищати та промивати між завданнями та перед тим, як їх використовувати для приготування їжі.
- Скрізь, де це зручно, слід використовувати одноразові тканини. Якщо потрібно використовувати багаторазові серветки або чайні рушники, переконайтесь, що вони дезінфікуються при пранні на 90 ° між завданнями.
- Слід купувати лише дезінфікуючі та дезінфікуючі засоби, що відповідають стандартам BS EN. Переконайтеся, що всі хімічні засоби для чищення зберігаються у чітко позначених контейнерах, подалі від продуктів харчування.
Якщо вам потрібні якісь витратні матеріали, загляньте в наш відділ прибирання кухні.
Особиста гігієна
Що одягнути на комерційній кухні
Рекомендується громадському харчуванню переодягнутися в чистий одяг безпосередньо перед тим, як увійти в зону приготування їжі. Якщо ви носите форму у дорозі на роботу чи під час покупок інгредієнтів, існує набагато більший ризик підняти, а потім поширити мікроби. Агенція харчових стандартів рекомендує носити одяг світлих кольорів без зовнішніх кишень.
Також хороша практика - носити фартух. Оскільки вам слід поміняти фартух після роботи з сирою їжею, вам потрібно мати під рукою кілька чистих фартухів або одноразових фартухів. Кухарі також повинні подумати, щоб носити мережку для волосся або шапку шеф-кухаря, а також зав’язувати довге волосся назад.
Погляньте на асортимент одягу нашого шеф-кухаря, якщо хочете придбати будь-який із цих продуктів.
Пам’ятайте: Годинники та ювелірні вироби слід видалити, а будь-які порізи покрити водостійкими штукатурками яскравого кольору, подібними до цих.
Миття рук на комерційній кухні
Харчові працівники повинні мити руки:
- перед обробкою продуктів,
- після обробки сирої їжі (або забрудненої упаковки),
- після контакту з хімічними засобами для чищення,
- після контакту з контейнерами, брудним обладнанням або нечистими поверхнями,
- до і після надання першої допомоги, і
- після повторного входу в зону приготування їжі після перерви.
Для очищення рук слід використовувати теплу проточну воду та рідке мило, а для сушіння - одноразові рушники.
Щоб зменшити ризик забруднення під нігтями та обручками, ви можете використовувати одноразові рукавички під час роботи з продуктами. Однак їх слід міняти так часто, як миють руки. Наш асортимент рукавичок для приготування їжі включає різні розміри, оскільки непридатні рукавички можуть впасти або розтягнутися та порватися.
Як зберігати їжу на комерційній кухні
Ефективне зберігання їжі допоможе забезпечити її безпечне споживання та краще зберегти її якість. Це означає менше витрат і щасливіших клієнтів.
Ви можете дізнатись, чи слід зберігати їжу охолодженою, замороженою або кімнатної температури, проконсультувавшись з упаковкою.
Прийняття доставки їжі
Ви повинні організовувати доставку сирої та готової їжі окремо, щоб зменшити ризик перехресного забруднення. Обов’язково купуйте у перевіреного постачальника, який під час транспортування підтримує продукти з відповідною температурою та дотримується інших вказівок щодо безпеки харчових продуктів.
Розпакуйте їжу в чистій місцевості, стежачи за тим, щоб не стежити за попереджувальними знаками, такими як пошкоджена упаковка, цвіль та терміни придатності, що закінчились. Якщо ви виймаєте упаковку, не забудьте залишити на етикетках будь-яку важливу інформацію, таку як дати використання.
Зберігання охолодженої їжі
В Англії, Уельсі та Північній Ірландії законодавчо вимагається зберігання охолодженої їжі при температурі не вище 8 ° C. Щоб переконатися в цьому, слід встановити холодильник або холодильну вітрину на 5 ° C. Охолоджена їжа може залишатися поза холодильником один раз до чотирьох годин - і більше, і її потрібно викидати.
Намагайтеся зберігати сирі та готові до вживання продукти окремо. Якщо це неможливо, зберігайте сиру їжу нижче готової їжі, а сире м’ясо - нижче сирих фруктів та овочів.
Після відкриття вам слід обернути їжу та етикетку терміном використання або строком придатності (пам’ятайте, що це може змінитися після відкриття оригінальної упаковки).
Клацніть тут, щоб переглянути наш асортимент холодильників та холодильних вітрин.
Зберігання навколишніх продуктів
Навколишні продукти, які також називаються стійкими до зберігання продуктами або продуктами з шафи, можна безпечно зберігати при кімнатній температурі. Вони мають відносно тривалий термін зберігання і рідко мають термін використання: якість, як правило, порушується значно раніше безпеки.
Упаковка з харчовими продуктами навколишнього середовища - як правило, олова, банка або пластиковий пакет, запечатаний повітрям - призначена для захисту вашої їжі від загибелі. Однак їжа стає схильною до псування після відкриття оригінальної упаковки - перевірте упаковку на наявність рекомендацій „Після відкриття споживайте протягом # днів“. Правильне загортання розкритої їжі допоможе продовжити термін її служби.
Зберігання заморожених продуктів
Продукти, виготовлені для заморожування, такі як морозиво або заморожені чіпси, слід зберігати у морозильній камері, як тільки їх доставлять. Якщо залишити їх при більш високих температурах, це загрожує їх безпеці та якості.
Бактерії не можуть рости при -18 ° C або нижче, тому їжа, заморожена при цій температурі, повинна залишатися безпечною для споживання безкінечно. Однак якість з часом почне погіршуватися - саме тому заморожені продукти поставляються із термінами, які є найкращими раніше.