Порівняльне дослідження вмісту поживних речовин у різних частинах корінних та гібридних сортів

М. Зіаул Амін

кафедра генетичної інженерії та біотехнологій, Університет науки і техніки Джашор, Джашор, 7408, Бангладеш

вмісту

Тахера Іслам

кафедра генетичної інженерії та біотехнологій, Університет науки і техніки Джашор, Джашор, 7408, Бангладеш

М. Разель Уддін

кафедра генетичної інженерії та біотехнологій, Університет науки і техніки Джашор, Джашор, 7408, Бангладеш

М. Яшим Уддін

b Кафедра фармації, Університет науки і техніки Джашор, Джашор, 7408, Бангладеш

М. Машіар Рахман

кафедра генетичної інженерії та біотехнологій, Університет науки і техніки Джашор, Джашор, 7408, Бангладеш

М. Абдус Саттер

c Інститут харчових наук і технологій, BCSIR, Данмондхі, Дакка, 1205, Бангладеш

Анотація

Два сорти (корінні та гібридні) гарбуза (Cucurbita maxima) культивуються та широко використовуються як джерела їжі в Бангладеш. Метою цього дослідження є порівняння вмісту поживних речовин у різних частинах двох сортів гарбуза. Поживні композиції аналізували стандартними методами. Жирні кислоти та амінокислоти аналізували за допомогою ГХ/МС та аналізатора амінокислот. Дані аналізу наближених композицій вказують на те, що більша кількість вологи (p Ключові слова: Хімія, Харчова наука, Сільськогосподарська наука, Корінні, Гібридні, Насичені жирні кислоти, Ненасичені жирні кислоти, Аланін

1. Вступ

Гарбуз (Cucurbita spp.) - це не лише найпопулярніші овочі, що споживаються в Бангладеш, вони також визнані функціональною їжею у всьому світі [1, 2, 3]. У Бангладеш ця рослина місцево відома як “Містікумра”. Гарбуз належить до сімейства Cucurbitaceae з різними видами і культивується у всьому світі з різними цілями, починаючи від комерційних і закінчуючи сільськогосподарськими цілями з декоративними цілями [4].

В останні десятиліття було проведено офіційні дослідження національної програми досліджень сільського господарства та міжнародних дослідницьких організацій щодо методів вирощування овочів з метою покращення їх врожайності [21]. У Бангладеш два сорти (корінні та гібридні) гарбуза (Cucurbita maxima) культивуються та використовуються як джерела їжі. Останнім часом серед двох сортів фермери зацікавлені вирощувати гібридний сорт через низьку вартість вирощування та високу продукцію. В результаті гібридний сорт доступний на ринку порівняно з корінним. Зазвичай гарбуз готують і вживають багатьма способами, а більшу частину - з м’ясистої оболонки. Люди по-різному сприймають смачність та харчові цінності обох сортів гарбуза, але причина цього сприйняття недостатньо добре задокументована.

Наскільки нам відомо, гарбуз як популярний овоч з багатим джерелом поживних речовин, але порівняльний приблизний склад шкірки, м’якоті та насіння корінних та гібридних гарбузів погано зареєстровані. Вміст Na, K, Fe, Ca, Zn, P, Mn та Vit. C у місцевих корінних та гібридних сортів Бангладеш поки що не вивчені. Але добре задокументовано, що різні види та/або різновиди Cucurbita spp. вирощені в різних районах світу мають різницю у своїх фітохімічних речовинах [22, 23, 24, 25]. Таким чином, в цьому дослідженні основна увага приділена аналізу поживного та біохімічного складу місцево доступних гарбузів (C. maxima Linn) корінних та гібридних сортів Бангладеш.