Пошарове електростатичне нанесення їстівних покриттів для підвищення стабільності зберігання
Анотація
Для поліпшення стабільності зберігання свіжозрізаного кореня лотоса, який схильний до небажаних змін, таких як ферментативне окислення, застосовуються різні стратегії. У нашому дослідженні ми орієнтувались на рецептуру їстівних покриттів на основі полісахаридів з різними іонними зарядами від природних джерел камеді, таких як камедь гуару, ксантанова камедь та хітозан, через обмежену інформацію щодо її застосування в якості покривного матеріалу для свіжозрізаного лотоса корінь. Ми також порівняли вплив одношарових покриттів проти пошарового нанесення як їстівні методи нанесення покриттів для свіжозрізаного кореня лотоса. Наші результати показали, що пошарові покриття, що складаються з ксантанової камеді та хітозану, були найбільш ефективними серед усіх процедур, зменшуючи тим самим білизну кольору (L*) зміни та втрата ваги до 60% та 86% відповідно. Загалом, пошарова техніка нанесення покриттів була більш ефективною, ніж одношарова, що показує перспективну стратегію підвищення стабільності зберігання свіжозрізаного кореня лотоса, особливо під час транспортування та розподілу.