Поширені проблеми з соліннями вдома; Садовий інформаційний центр
Факти | HGIC 3101 | Оновлено: 26 серпня 2020 р. | Друк
Чи можна використовувати для соління пластівці солі?
Більшість рецептів вимагають гранульованого соління або консервування солі. Сіль пластівців відрізняється щільністю і не рекомендується для маринування.
Роблячи швидкі технологічні соління, чи можу я зберігати залишки розчину для травлення для подальшого використання?
Якщо розчин для травлення свіжий і не використовувався для виготовлення солінь, накрийте його і зберігайте в холодильнику для подальшого використання. Якщо був використаний розчин для маринування, його можна зберігати в холодильнику і через день-два використовувати для соусу для барбекю, заправки з капустяного салату або маринаду. Якщо відбувається зростання цвілі, викиньте його.
Чому рідина в моїх кропових соліннях стала рожевою?
Використання занадто дозрілого кропу може спричинити це. Якщо так, продукт все ще безпечний. Однак зростання дріжджів також може спричинити це. Якщо зростання дріжджів очевидний, мариновані огірки викиньте.
У моєму рецепті немає виду кропу. Що я можу замінити?
На кожну кварту спробуйте 3 голови свіжого кропу або 1 - 2 столові ложки насіння кропу (бур'ян кропу = 2 столові ложки).
Чи можу я використовувати огірки без місць для соління?
Огірки без мішок не рекомендується використовувати в ферментованих соліннях. Це пов’язано з тим, що при нормальних зрілих розмірах вони виробляють фермент, який змушує соління розм’якшуватися під час бродіння. Однак, якщо використовують менші огірки без міхура (ті, що мають дрібне насіння), вони можуть бути придатними для приготування свіжих огірків. Шкурки на огірках без міркувань можуть бути жорсткими.
У мене є старий рецепт, який передбачає додавання виноградного листа в кожну банку солінь. Чому?
Листя винограду містять речовину, яка пригнічує ферменти, завдяки яким соління стають м’якими. Однак якщо ви видалите кінчик цвітіння огірків (джерело небажаних ферментів), вам не потрібно додавати виноградне листя.
Чому зубки часнику в моїх соліннях стали зеленими або синювато-зеленими?
Ця реакція може бути пов’язана з тим, що залізо, олово або алюміній у варочному посуді, вода або водопровідна труба реагують з часниковими пігментами. Або часник може мати природний синій пігмент, і це стає більш очевидним після маринування. Незрілі цибулини слід вилікувати два-чотири тижні при температурі 70 ° F. Соління є безпечними для вживання.
Чому мої соління помутніли?
Під час бродіння маринованих огірків розсіл може помутніти через зростання молочнокислих бактерій протягом періоду бродіння. Якщо бажаний нехмарний вигляд, свіжий розсіл можна використовувати для упаковки солінь, коли вони будуть готові до обробки.
У неферментованих соліннях (свіжа упаковка) хмарність може свідчити про псування. Перевірте соління на наявність неприємних запахів та місистості солінь. Якщо ці ознаки відсутні, соління можна їсти безпечно.
Іноді наповнювачі (засоби проти злежування) у звичайній кухонній солі можуть викликати невелику помутніння, тому завжди використовуйте сіль для маринування.
Жорстка вода також може спричинити похмурість. Якщо м’яка вода недоступна, закип’ятіть жорстку воду і дайте їй спокійно сидіти протягом ночі. Злийте верхню порцію і використовуйте її в розчині для маринування.
Чи можу я квасити соління в новому пластиковому сміттєвому баку?
Пластик повинен бути харчовим. Соління та квашену капусту можна квасити у великих глиняних глиняних посуді, великих скляних банках або харчових пластикових ємностях. Якщо ви не впевнені, чи є пластиковий контейнер безпечним для харчових продуктів, прочитайте його етикетку або зверніться до виробника. Інший варіант - обкласти сумнівну ємність кількома товщинами харчових поліетиленових пакетів. Не використовуйте алюмінієві, мідні, латунні, оцинковані або залізні ємності для бродіння солінь або квашеної капусти.