Поширені запитання про шоколад Cargill - Cargill Північна Америка Cargill

Що таке молочний шоколад?

cargill

Згідно зі Стандартом особистості Управління з контролю за продуктами та ліками США, молочний шоколад повинен містити щонайменше 10% шоколадних напоїв, 12% твердих речовин молока та 3,39% молочного жиру. Стандарт для всіх шоколадних цукерок визначає, що можна використовувати лише поживні вуглеводні підсолоджувачі та що необов’язкові ароматизатори не можуть імітувати смак шоколаду, молока та масла.

У чому різниця між гірким і напівсолодким?

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США, технічної різниці немає, оскільки обидва шоколадні цукерки повинні містити щонайменше 35% шоколадного напою та менше 12% твердих речовин молока. Після виконання цих вимог індивідуальний виробник повинен регулювати кількість та тип шоколадних напоїв та кількість цукру, какао-масла та твердих речовин молока. Також можуть бути додані такі ароматизатори, як ваніль. Традиційно гіркий солодкий шоколад містить 50% і більше шоколадних напоїв. Однак і напівсолодкий, і гіркий шоколад досі називають "темним шоколадом". Wilbur Chocolate має різноманітні якісні темні шоколадні цукерки (напівсолодкі та гіркі).

Що таке білий шоколад?

За даними Управління з контролю за продуктами та ліками США, білий шоколад - це поєднання цукру, какао-масла, твердих речовин молока, лецитину та необов’язкових ароматизаторів. Білий шоколад - це, в основному, молочний шоколад без шоколадних напоїв. Нормою для білого шоколаду є мінімум 20% какао-масла, 3,5% молочного жиру та 14% твердих речовин молока з максимум 55% сахарози. Wilbur Chocolate пропонує білий шоколад Wilbur® Platinum®.

Що таке сполука?

Сполука - це суміш цукру, рослинного масла та інших продуктів, яка може включати або не включати какао-порошок та/або шоколадний лікер. Оскільки вони не містять какао-масла, сполуки не вимагають загартування. Сполуки не визначаються американськими стандартами особистої адміністрації з питань харчових продуктів та медикаментів; отже, будь-яка кількість складних покриттів може бути розроблена з різноманітними смаковими добавками, кольорами та рівнем продуктивності на основі використовуваної жирової системи. Wilbur Chocolate пропонує крім різноманітних сполук, що містять негідровані жири, біле кондитерське покриття S586, кондитерське покриття з какао H449 та кондитерське покриття з темного какао S856.