Поширені запитання щодо оливкової олії Extra Virgin
Оливкова олія є центром середземноморської дієти. Багато людей стверджують, що оливкова олія першого віджиму або “EVOO” має важливу користь для здоров’я, але інші авторитетні вчені припускають, що ці твердження перебільшені. Тим не менше, існує безліч доказів того, що вживання свіжих овочів і фруктів, безумовно, є більш корисним, ніж оброблена їжа. Хоча ми щодня вживаємо оливкову олію під час приготування їжі та рекламуємо користь для здоров’я від вживання свіжих харчових продуктів, читачеві залишається на розсуд формувати власну думку щодо переваг оливкової олії. Для обґрунтованого обговорення “плюсів” та “мінусів” користі оливкової олії для здоров’я, я рекомендую прочитати нашу дискусію про харчові переваги оливкової олії.
Нижче наведено поширені запитання щодо оливкової олії та оливкової олії. Багато з цих відповідей включені в загальнодоступні форуми, але для зручності ці найчастіші запитання (“FAQ”) розбиті на кілька ключових категорій і будуть часто оновлюватися у міру появи нових запитань. Для отримання додаткової інформації про оливкову олію, будь ласка, відвідайте веб-сайт Gourmet Living.
Кмітливі запитання покупця
Приготування їжі з оливковою олією
Факти про здоров’я та харчування
Оливкова олія та ріст волосся
Які корисні властивості оливкової олії екстра вірджин?
Користь для здоров’я від використання оливкової олії першого віджиму у вашому раціоні залишається дуже суперечливою темою. Прихильники переваг оливкової олії припускають, що регулярне вживання оливкової олії зменшує інсульти та серцеві захворювання та діабет. Інші стверджують, що ці "переваги для здоров'я" в значній мірі перебільшені. Тим не менше, обидві сторони дискусії припускають, що вживання свіжих фруктів та овочів (які зазвичай використовуються з EVOO) є більш корисними, ніж оброблені продукти.
Хоча завжди рекомендується консультація з лікарем, споживання оливкової олії, здається, знижує рівень цукру в крові та артеріальний тиск.
Наскільки дорожче оливкова олія екстра вірджин?
Виробництво оливкової олії першого віджиму, як правило, є більш трудомістким, ніж виробництво інших рослинних олій, і, отже, дорожче. Ціни на справжню пляшку оливкової олії екстра-діви 500 мл (17 унцій унції) можуть коливатися від 20 до 50 доларів США залежно від виробника. На жаль, у цій галузі багато шахрайства, і не всі олії з маркуванням “оливкова олія першої віджиму” справді збирають і розливають за протоколами, встановленими Міжнародною оливковою радою.
Багато нібито "авторитетних" супермаркетів продають оливкову олію екстра вірджин, що маркується приватною маркою, приблизно за 10 доларів США за пляшку об'ємом 500 мл. Я підозрілий, оскільки справжній EVOO не може бути виготовлений за ціною. На жаль, у цій галузі багато шахрайства, і не всі олії з маркуванням “оливкова олія першої віджиму” справді збирають і розливають за протоколами, встановленими Міжнародною оливковою радою.
Більшість рослинних олій, як правило, менше половини вартості доброякісного EVOO. Оливи високої якості від відомих виробників в Італії, Греції та Іспанії, як правило, дорожчі. Хоча я б не рекомендував готувати з оливковою олією, я, звичайно, заплатив би 20 доларів і більше за пляшку об’ємом 500 мл, яку можна використовувати для салатів та тушкованих овочів.
Який термін придатності оливкової олії першого віджиму?
В: Оливкова олія екстра вірджин має термін придатності від двох до трьох років, якщо зберігати його в хороших умовах: поза сонячним світлом зі стабільною температурою. Багато преміальних марок EVOO заливають азотом перед тим, як їх герметизувати, щоб запобігти окисленню олії. Після відкриття оливкової олії ми рекомендуємо використовувати її протягом року. Все, що залишилось на той час, можна використовувати як олію для приготування їжі. Особисто я використовую пляшку оливкової олії об’ємом 500 мл кожні шість тижнів чи близько того.
Чи є оливкова олія здоровою?
Багато зроблено на користь для здоров'я від споживання оливкової олії, і багато в чому ці переваги виглядають виправданими, але в деяких кварталах продовжує існувати скептицизм.
Не вдаючись до суперечливих наукових доказів того, що оливкова олія корисніша за інші альтернативи, такі як вершкове масло та інші рослинні олії, середземноморська дієта здається здоровішою за інші. Можливо, вживання більше овочів та свіжих продуктів харчування важливіше, ніж використання самого оливкової олії.
Тим не менше, можна сказати, що оливкова олія складається в основному з мононенасичених жирів і що співвідношення моно- та поліненасичених жирів в оливковій олії, як видається, рекомендується багатьма дієтологами. Деякі дослідження припускають, що поліфеноли оливкової олії допомагають зменшити серцево-судинний ризик і підвищують рівень ЛПВЩ або "хорошого холестерину".
Звичайно, тривають інші дослідження, які припускають, що оливкова олія може допомогти запобігти іншим захворюванням, таким як рак та хвороба Альцгеймера, але для підтвердження цих тверджень потрібно набагато більше клінічних досліджень. У будь-якому випадку оливкова олія, здається, має важливу харчову користь, і її використання, як правило, рекомендується як альтернатива пропаганді здорового харчування.
Чи додавання оливкової олії у воду запобігає злипанню спагетті?
Чесно кажучи, не потрібно додавати оливкову олію в окріп, щоб запобігти злипанню спагетті або будь-яких інших макаронних виробів. Живучи в Італії та навчаючись у італійських кухарів, я ніколи не бачив, щоб хтось додавав оливкову олію у воду, поки варяться макарони.