Посібник HFG щодо безглютенових зерен - Керівництво з здорової їжі
Завдяки широкому спектру альтернатив пшениці, дієтолог д-р Сью Шеперд досліджує, якими вони є, що з ними робити і що вони можуть зробити для нас.
Мелений мигдаль
Мигдаль часто називають горіхами, але насправді вони є насінням плодів мигдальних дерев. Мигдальне борошно - це мигдальне подрібнення до борошняної консистенції.
- Найкраще використовувати для виготовлення без борошняних тістечок та друзів, а також як основа для начинок та крихти.
- Харчові властивості Мелений мигдаль містить мало вуглеводів, а також багато білків, жирів і клітковини. Це також чудове джерело кальцію, вітаміну Е, марганцю та магнію.
- Знайдіть у супермаркети та магазини здорового харчування.
Амарант
Амарант - це високобілкове зерно з сильним, виразним смаком. Борошно виготовляється з мелених насіння амаранту і найкраще використовувати його як частину борошняної суміші.
- Найкраще використовувати для приготування плоских хлібців, печива та скибочок. Коли він надутий, його також використовують для приготування пластівців для сніданку та мюслі.
- Харчові властивості Амарант є чудовим джерелом білка, клітковини та мінералів, таких як залізо, магній та марганець.
- Знайдіть у магазини здорового харчування та виберіть Bin Inns.
Арарут
Арарут практично несмачний і виготовляється з тропічної американської рослини. Це сприяє витягуванню та розжовуванню випічки.
- Найкраще використовувати для виготовлення гелю, тому він корисний для загущення фруктових соусів, але не підходить для сирних чи солоних соусів.
- Харчові властивості Arrowroot не містить великої кількості поживних речовин, оскільки це майже чисті вуглеводи, практично не містять білка або жиру.
- Знайдіть у супермаркети.
Бесан/хана/грам борошна
Це назви борошна, виготовленого із смаженого нуту, який часто використовується в індійській кулінарії. Борошно Бесан - ідеальний замінник соєвого борошна.
- Найкраще використовувати для частка безглютенової борошняної суміші, оскільки бесанове борошно має сильний смак.
- Харчові властивості У борошні Бесан мало вуглеводів, багато білків, клітковини, міді, фолієвої кислоти та марганцю.
- Знайдіть у Індійські продуктові магазини та Bin Inn.
Гречане борошно
Хоча в назві є слово «пшениця», гречка зовсім не пов’язана з пшеницею! Це насіння з сильним горіховим смаком і є головним інгредієнтом локшини соба.
- Найкраще використовувати для приготування млинців та млинців. Його також можна включити в суміш злаків або мюслі.
- Харчові властивості У гречаному борошні багато білка і клітковини, мало жиру і є добрим джерелом заліза, цинку та селену.
- Знайдіть у супермаркети.
Каштанове борошно/шрот
З погляду каштани ближче до зерна, ніж горіх. Вони також сезонні, схожі на фрукти, і мають солодший смак.
- Найкраще використовувати для замінюючи інші борошна на основі горіхів, оскільки каштанове борошно має менше жиру, а не алерген з деревних горіхів. Каштанова їжа ідеально підходить для страв, що вимагають більш зернистої текстури.
- Харчові властивості Каштанове борошно має низьку жирність і чудове джерело клітковини. Це також хороше джерело вітаміну С.
- Знайдіть у делікатеси для гурманів.
Кукурудзяне борошно
У деяких країнах (включаючи Нову Зеландію) борошно, виготовлене з пшениці, все ще можна називати кукурудзяною борошном, але безглютенову кукурудзяну борошно потрібно виготовляти з кукурудзи (інша назва кукурудзи).
- Найкраще використовувати для частка суміші борошна без пшениці для випічки завдяки нейтральному смаку та білку. Його також можна використовувати для загущення соусів та рагу, для обмазки м’яса та для замісу кляру.
- Харчові властивості Кукурудзяне борошно не містить багато іншого, крім вуглеводів.
- Знайдіть у супермаркети.